Разве макароны действительно такие плохие для вашего здоровья

Разве макароны действительно такие плохие для вашего здоровья

Какие макароны полезнее?

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Макароны – популярный продукт, богатый углеводами, однако важно понимать, что далеко не все макароны одинаково полезны для здоровья. Давайте рассмотрим, какие макароны считаются полезными, а какие могут быть вредны для организма.

Полезные макароны

Из цельного зерна. Макароны, изготовленные из цельного зерна, сохраняют больше питательных веществ, включая витамины, минералы и клетчатку. Они также обладают более низким гликемическим индексом, что способствует более стабильному уровню сахара в крови.

Из альтернативных зерновых. Макароны из кукурузы, риса, гречки или других злаков могут быть полезны для людей с целиакией, или непереносимостью глютена, а также позволяют разнообразить рацион.

С высоким содержанием растительного белка. Некоторые виды макарон содержат повышенное количество белка, что может быть полезно для спортсменов и людей, стремящихся к увеличению мышечной массы и снижению процента жира. Полезными считаются сорта пасты, которые содержат от 12 г белка на 100 г продукта – внимательно читайте информацию на упаковке.

Приготовленные аль денте. Паста не должна быть разварена до полной мягкости, в этом случае она теряет бóльшую часть полезных веществ. Идеальная консистенция – немного твердые и упругие макароны, именно в таком виде они полезнее всего.

Вредные макароны

Быстрого приготовления. Типичный пример – лапша, которая не требует варки, ее достаточно залить кипятком. Основной компонент таких полуфабрикатов – простые углеводы, которые вызывают резкие перепады уровня глюкозы в крови.

Из муки высшего сорта. Паста, приготовленная из такой муки, очень мягкая и нежная на вкус, она варится 3–4 минуты, однако в ней практически отсутствуют два очень важных компонента – клетчатка и белок. По питательным свойствам такие макароны можно сравнить с белым хлебом – это пустые калории, которые способствуют набору веса.

Макароны с высококалорийными добавками. Даже при выборе макарон из цельного зерна следует внимательно следить за тем, что вы к ним добавляете. Чрезмерное количество масла, специй или жирных соусов может значительно повысить калорийность и сделать блюдо непригодным для здорового питания. Макароны с высоким содержанием жирных добавок могут способствовать набору лишнего веса и другим проблемам со здоровьем.

Важно помнить, что при выборе макарон следует обращать внимание на их состав, качество и питательную ценность. Выбирайте продукт с высоким содержанием белка (от 12 г). Макароны высокого качества должны содержать лишь муку из твердых сортов пшеницы и воду. Если макароны цветные, то, кроме этих двух ингредиентов, к ним может быть добавлен натуральный краситель, например морковь, шпинат или свекольный сок. Также в составе допускается наличие яиц.

Связанные вопросы и ответы:

Могут ли макароны вызвать ожирение

Каждый пятый житель России страдает от ожирения. Таковы выводы Научно-исследовательского института питания РАМН. Непростая ситуация в стране вынуждает покупателей выбирать полуфабрикаты и более дешевые аналоги любимых продуктов. Врачи предупреждают: экономия на желудке может обернуться серьёзными проблемами со здоровьем.

Диета с пользой

Взять хотя бы макароны. Итальянцы просто без ума от пасты и готовы есть её чуть ли не каждый день. Удивительно, но на их стройных фигурах такие кулинарные пристрастия никак не отражаются. Дело в том, что для производства качественных макарон используется только раздробленная в крупку твёрдая пшеница и очищенная вода.

«Макароны из твёрдых сортов пшеницы относятся к сложным углеводам и имеют низкий гликемический индекс (всего 50 единиц), поэтому их можно употреблять даже на диете. В процессе медленного переваривания и усвоения печень успевает перерабатывать небольшое содержание сахара в продукте. Из-за этого он поступает в клетки в виде энергетических ресурсов, а не откладывается в жир. Чувство насыщения сохраняется надолго, — говорит врач-диетолог Оксана Мальцева. — В таких макаронах также есть клетчатка, выводящая из организма шлаки и токсины, есть витамины Е и В, множество минеральных веществ.

Порция должна составлять около 100 граммов сухих макарон. Вместо подливы и сыра следует сочетать их с большим количеством овощей, например, баклажанами, морковью, кабачком, перцем, томатами и брокколи. Без опасений о лишних килограммах на боках и талии такое блюдо можно есть хоть каждый день».

Признаки качественных макарон

Важно не переваривать макароны, чтобы сохранить питательные вещества и витамины. По словам шеф-повара Константина Арефьева, с макаронами из твёрдых сортов пшеницы такое не случается. Они плотные, упругие и всегда прекрасно сохраняют форму. Другое дело макаронные изделия из мягкой пшеницы, которые не только развариваются, но и не имеют никакого вкуса. Всему виной прессованная хлебопекарная мука, из которой они сделаны. При производстве макарон в отличие от хлеба и сдобы, подъёмная сила не нужна, поэтому недобросовестный производитель, в погоне за низкой ценой своего продукта, может использовать самое низкопробное зерно и даже фуражное, которое обычно идёт на корм скоту.

«В Италии — родине макарон, ещё в 60-х годах прошлого века приняли закон, запрещающий производить макароны из мягкой пшеницы. В нашей стране, к сожалению, аналогичных запретов нет, поэтому к выбору в магазине нужно относиться очень внимательно. Отличить качественные макароны от подделки сможет любой покупатель, — уверен Арефьев. — Благодаря твёрдым сортам пшеницы они имеют приятный жёлтый, солнечный цвет, причем яиц в составе классической пасты нет. Макароны из хлебопекарной муки будут белыми, с сероватым оттенком. Подсказка есть и на упаковке: в соответствии с российскими стандартами изделия „Группы А“ изготовлены из твёрдой пшеницы».

Важно помнить, что макароны из мягкой пшеницы содержат много крахмала, который в процессе расщепления превращается в глюкозу. Это делает их менее полезными и более калорийными, что может провоцировать лишний вес и другие нарушения обмена веществ. Эксперты советуют внимательно отнестись к выбору и решить, что предпочесть:: продукт из мягкой пшеницы, который очень похож на макароны, или настоящие спагетти из твёрдой пшеницы? Стоит ли экономия в месяц в 25-30 рублей будущих проблем со здоровьем? Пусть на вашем столе будут макароны исключительно из твердой пшеницы, это полезнее, советуют диетологи. И невероятно вкусно!

Правда ли, что макароны содержат много сахара

Относительно недавно диабет считался болезнью богатых, поскольку только люди с большим достатком могли позволить себе много сладкой и калорийной пищи. Сегодня ситуация изменилась кардинально — продукты, способные вызвать диабет, доступны большинству людей. Сегодня много миллионов людей в мире страдают этим заболеванием.

Особенность его в том, что у человека с сахарным диабетом плохо усваивается глюкоза, или, как ее в обиходе называют. Это происходит из-за недостатка или неэффективной работы инсулина — гормона, который «переносит» глюкозу в клетки. Поэтому в клетках глюкозы становится меньше, а в крови слишком много, что плохо влияет на состояние сердца, сосудов и других органов и систем. Диабет опасен своими осложнениями, среди которых выделяются сердечная недостаточность,,, трофические язвы и слепота. От осложнений СД в мире ежегодно умирает порядка 6,7 млн человек.

Отличия между СД 1 и 2 типа	При СД 1 типа в поджелудочной железе снижается или прекращается выработка инсулина.СД 2 типа обычно развивается, когда клетки организма теряют чувствительность к инсулину
Причины развития сахарного диабета	Диабет 1 типа вызван аутоиммунным поражением поджелудочной железы, аСД 2 типа провоцируют другие причины: генетическая предрасположенность, слишком калорийное питание, ожирение , гиподинамия.
В каком возрасте чаще развивается СД	СД 1 типа — до 30 лет, СД 2 — у людей старше 50 лет.
Как лечат сахарный диабет	СД 1 типа лечат с помощью инсулинотерапии. Диабет 2 типа — с помощью диеты и лекарственных препаратов.

Могут ли макароны вызвать диабет

Макароны просто и быстро приготовить, не потребуется больших познаний в кулинарии.

Как уже отмечалось, макароны при гастрите за счёт содержания углеводов обеспечивают организм энергией, достаточной на сутки.

Многие отказываются от макарон из-за надуманной высокой калорийности, в действительности в 100 г приготовленного продукта — 80 ккал. Не стоит уверенно утверждать, что макароны – вредная пища. Их добавляют в режим спортсмены, в поисках доступной клетчатки и энергии.

Если человек вознамерился правильно и полноценно питаться, вести здоровый образ жизни, при покупке макаронных изделий необходимо выбирать среди твёрдых сортов пшеницы. В подобных продуктах мало жиров, что важно для человека на диете.

Бывают случаи, когда на упаковке написан другой состав с целью обмануть покупателей. Обман легко определить. Мягкие сорта известны под названием «макаронные изделия». На цвет светлые, быстро слипаются и ломаются.

Не выбирайте продукт с содержанием пальмового масла. Чтобы не навредить поражённому желудку, при гастрите употребляйте маленькие изделия из твёрдых сортов пшеницы:

• маленькие ракушки и рожки;
• спагетти;
• тонкие пёрышки;
• вермишель.

Не покупайте крупные изделия. Они вдвойне нагрузят желудок и вызовут выделение желудочного сока. Это опасно для людей, если гастрит протекает с повышенной кислотностью. Лучше употреблять блюда, легко и быстро усваиваемые.

Гастрит с высокой кислотностью

Людям с повышенной кислотностью необходимо дополнить рацион блюдами:

• лапша, приготовленная на молоке;
• запеканка с небольшим количеством фарша (мясо нежирное) или творога;
• макароны с добавлением масла.

Противопоказаны блюда с добавлением:

• кетчупа;
• майонеза;
• острых приправ и сыра;
• бульона;
• жирных соусов.

При обострении гастрита

В указанном случае разрешено употребление сорта «паутинка», благотворно влияющего на больной желудок и слизистую. Если ситуация ухудшилась, на время откажитесь от блюда. Вернуть макароны в рацион разрешается, когда приступы спадут. Количество приготовленной «паутинки» поначалу не должно быть большим, это тяжёлая еда.

Могут ли макароны вызвать проблемы с желудком

• Как уже говорилось выше, самыми полезными для здоровья являются макароны из твердых сортов пшеницы . Они являются диетическим продуктом, поскольку обладают достаточно низким гликемическим индексом, а значит, на продолжительное время насыщают и утоляют чувство голода. А вот изделия из мягких сортов пшеницы лучше и вовсе убрать из рациона, поскольку они не несут никакой пользы для организма, а нередко и вовсе могут поспособствовать набору лишних килограммов.
• Быстрое и качественное насыщение – не единственное достоинство хороших макаронных изделий. Они также весьма полезны для здоровья нашей пищеварительной системы, поскольку содержат клетчатку и пищевые волокна, облегчающие процесс переваривания и всасывания пищи в желудке.
• Клетчатка также способствует очищению желудочно-кишечного тракта и выводу из организма шлаков и токсинов.
• В макаронах содержится невероятно много витамина В , играющего важную роль в функционировании нашего организма. Витамины этой группы участвуют в основных метаболических процессах, регулируют деятельность пищеварительной системы, а также оказывает колоссальное влияние на работу нервной системы и психики. Недостаток витамина B в рационе может вызвать серьезные расстройства сна, упадок сил и настроения, хроническую утомляемость и более тяжелые проблемы с самочувствием.
• Обыкновенные «рожки» содержат триптофан – аминокислоту, необходимую для профилактики депрессивных расстройств и поддержания настроения на хорошем уровне.
• Продукт богат токоферолом, известным как витамин Е. Это вещество замедляет старение организма, а также играет важную роль в функционировании репродуктивной системы у женщин (вплоть до того, что недостаточное его количество в рационе может быть причиной бесплодия). Бонус: токоферол способствует оздоровлению кожных покровов, волос и ногтей, а также значительно улучшает их внешний вид и состояние.
• Железо , содержащееся в продукте, необходимо для работы кровеносной системы и поддержание гемоглобина в норме.
• Макароны грубого помола снижают уровень холестерина в крови , что в перспективе оказывает положительное влияние на сосуды и сердце.

Правда ли, что макароны содержат много соли

https://youtu.be/vmGav-BBKyo

Ответ на вопрос «Можно ли макароны при гастрите»? звучит положительно. Продукт подходит для диеты при воспалении желудка. Помните, что при приготовлении нужно воздерживаться от вредных компонентов, выбирать не агрессивные соусы и не допускать кислых или острых приправ.

Молочные супы и разнообразные запеканки станут универсальными и подходящими к вашему состоянию блюдами. Готовьте их так, чтобы к моменту употребления яство было умеренно горячим, распаренным и мягким.

Врачи советуют употреблять в пищу при гастрите макаронные изделия небольшого размера. Это могут быть тонкие перышки, спагетти, мелкие рожки или вермишель. Они меньше травмируют воспаленный желудок, чем крупная фракция.

Врачи советуют употреблять в пищу при гастрите макаронные изделия небольшого размера

Не приобретайте пасту с надписями «макаронные изделия» или «лапша быстрого приготовления». Им может оказаться некачественный продукт из простой муки, способный оказать нагрузку на желудок. Примите во внимание степень желудочной секреции. Если кислотность повышена, откажитесь от сливочных соусов и аналогичных продуктов с высоким содержанием жира.

Как выбрать правильно макароны при гастрите

При выборе продукции стоит останавливать внимание на макаронах из твердых сортов пшеницы. В них немного жиров, что очень важно при соблюдении диетического питания. Там не содержится пальмового масла и других добавок. Лучше выбирать изделия небольшие по размеру, это вермишель, спагетти, ракушки, рожки. От крупных форм лучше отказаться, они нагружают орган и приводят к усилению выработки желудочного сока. Особенно это скажется при гиперацидном гастрите.

Это должны быть именно макароны, а не макаронные изделия. Продукция под вторым названием изготавливается из мягких сортов пшеницы. Внешне их можно определить по светлому цвету, а при варке они слипаются между собой, могут ломаться.

Могут ли макароны вызвать проблемы с сердцем

Крахмал – продукт растительного происхождения, образуется в некоторых растениях в процессе фотосинтеза. Это сложный углевод, состоящий из полисахаридов, мономером которых является альфа-глюкоза. От того, каким именно растением выработан крахмал, зависит степень полимеризации молекул, строение полимерных цепей и физико-химические свойства этого вещества. Также крахмал, полученный из разных растений, различается по структуре зерен.

Крахмал и его производные используются в пищевой промышленности.

Справочно

Крахмал – органическое вещество с формулой (C6H10O5)n, смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, который при переваривании преобразуется в глюкозу.

Крахмал содержится во многих овощах и некоторых фруктах. Источниками крахмала, который затем продается как самостоятельный продукт и добавляется в различные блюда, выступают картофель, кукуруза, бобовые и горох.

Всем знаком, например, картофельный или кукурузный крахмал, который получают из клубней картофеля или зерен кукурузы.

Вот общий процесс получения картофельного крахмала:

1. Измельчение. Картофель моют, затем измельчают, чтобы получить картофельную массу.
2. Разделение. Полученная картофельная масса в центрифуге делится на две фракции: жидкую и твердую.
3. Отделение воды. Жидкая фракция содержит крахмальную суспензию и воду. Чтобы отделить крахмал от воды, суспензию процеживают через специальные фильтры или вновь прибегают к помощи центрифуги.
4. Очистка. Полученный крахмал подвергается нескольким этапам очистки для удаления примесей, таких как белки, клетчатка и минералы. Это может включать использование гидроциклона, седиментации, фильтрации и промывки.
5. Сушка. Очищенный крахмал подвергается процессу сушки, чтобы удалить оставшуюся влагу. Обычно он сушится в специальных сушильных аппаратах или на открытом воздухе.
6. Измельчение. Сухой крахмал перемалывают до получения нужной текстуры и размера частиц.
7. Упаковка. Полученный картофельный крахмал упаковывается в соответствующую упаковку для дальнейшего использования.

Правда ли, что макароны содержат много жира

Для начала вспомним классический состав знаменитого гарнира. Он весьма прост и содержит всего два основных ингредиента – муку (как правило, пшеничную) и воду . Наиболее полезным считается продукт из твердых сортов пшеницы.

Как вы наверняка знаете, макароны являются национальным блюдом жителей солнечного Аппенинского полуострова, итальянцев. Считается, что именно этот народ и изобрел рецепт популярного блюда, однако споры о том, какое именно государство является родиной макаронных изделий, ведутся до сих пор (некоторые ученые полагают, что это были страны Азии, кто-то утверждает – Ближнего Востока).

Как бы то ни было, в настоящее время макароны одинаково популярны во всех точках земного шара. Разновидностей этого изделия существует великое множество: это и длинные виды – лапша или спагетти, и больше привычные нам «фигурные» изделия – рожки, спиральки, ракушки, и тонкая вермишель, часто добавляемая в супы, и многие другие.

Макаронные изделия – ингредиенты не только простых и знакомых всем с детства блюд, они также могут составлять основу и сложных и невероятно вкусных лакомств и кушаний европейской кухни. Главное – уметь правильно приготовить продукт и подать под нужным соусом!

Врачи отмечают, что макароны могут быть как полезными, так и вредными для организма, в зависимости от их типа и способа приготовления. Цельнозерновые макароны, богатые клетчаткой, способствуют улучшению пищеварения и помогают контролировать уровень сахара в крови. Они также содержат витамины группы B, необходимые для обмена веществ. Однако, врачи предупреждают о возможном вреде белых макарон, которые имеют высокий гликемический индекс и могут способствовать набору веса и развитию диабета. Кроме того, чрезмерное потребление макаронных изделий может привести к дефициту питательных веществ, если они не дополняются овощами и белками. Важно соблюдать баланс и выбирать качественные продукты, чтобы извлечь максимальную пользу из этого популярного блюда.

Макароны: польза и вред ► Секрет долголетия итальянцев раскрыт!