Бездрожжевой хлеб польза. Польза бездрожжевой выпечки
- Бездрожжевой хлеб польза. Польза бездрожжевой выпечки
- Бездрожжевой хлеб польза и вред. Польза хлеба на основе закваски
- Цельнозерновой хлеб. Основные компоненты и калорийность
- Бездрожжевое тесто. Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"
- Хлеб на закваске польза и вред. Польза ржаного хлеба на закваске
- Видео современные дрожи. Польза бездрожжевого хлеба
Бездрожжевой хлеб польза. Польза бездрожжевой выпечки
Если говорить о натуральном бездрожжевом хлебе, то главной отличительной чертой этого полезного продукта от любых других хлебобулочных изделия является отсутствие пекарских дрожжей, которые приносят вред в организм человека. Такая выпечка с очень давнего времени использовалась для профилактики и лечения болезней пищеварительного тракта.
Благодаря своим органолептическим свойствам он способствует безупречной работе кишечника, стимулирует активную работу мышц желудочно-кишечного тракта. Именно его достаточно высокая плотность и жесткость способствуют лучшему усвоению пищи и эффективной работе пищеварительной системы.
В полезных свойствах бездрожжевого хлеба можно также выделить отсутствие губительных микроорганизмов для микрофлоры кишечника. Ведь дрожжи способствуют росту различных бактерий в организме, благодаря чему возможны и расстройства пищеварительного тракта, и развитие дисбактериоза.
Бездрожжевая выпечка улучшает работу печени, способствует стабильной деятельности поджелудочной железы, а также способна понижать кислую среду желудка, помогая тем самым избавиться от различных проблем.
О способности дрожжей разбухать в тесте и образовывать тем самым повышенное газообразование в кишечнике известно практически всем. Применение бездрожжевого хлеба навсегда поможет избавиться от метеоризма.
Такой хлеб часто рекомендуют диетологи, так как он менее калориен, чем другие виды хлебобулочных изделий и при этом способен насытить организм энергией и бодростью. Этот продукт за свои полезные свойства очень любим последователями здорового образа жизни.
Что касается бездрожжевого хлеба, приготовленного с помощью так называемых «диких дрожжей», то его полезные и питательные качества не особо отличаются от обычного дрожжевого продукта.
В настоящем бездрожжевом хлебе содержатся в большом количестве пищевые целлюлозные волокна .
Бездрожжевой хлеб польза и вред. Польза хлеба на основе закваски
Некоторые ученые настаивают на том, что употребление хлеба, приготовленного на основе брожения, способно обеспечить человеческому здоровью постоянную утомляемость, а также увеличенную восприимчивость к вредным факторам окружающей среды. Но обратите внимание, насколько здоровыми были наши с вами предки. Ведь рассудите, не было тогда ни поликлиник, ни аптек.
Поэтому утверждение о том, что бездрожжевой хлеб способен сделать человека слишком восприимчивым к воздействиям окружающего нас мира смело можно назвать голословным. Также стоит отметить резкий рост числа раковых заболеваний, который начал прогрессировать ровно с момента использования термофильных дрожжей в качестве основы для выпечки.
Дрожжи, попадая в человеческий организм, ведут себя как грибок: размножаются в геометрической прогрессии и поражают все части тела, причем ему не страшна кислотная среда пищеварительной системы. Но это никак не даёт о себе знать до определенного момента. Как только в теле человека начинает развиваться злокачественная опухоль, эти грибки служат для неё путепроводом по всему организму. Наш иммунитет просто не в силах бороться с такой развитой сетью.
Поэтому главная польза бездрожжевого хлеба в том, что он не заражает наш организм грибком. Кроме того, такой продукт не вредит микрофлоре кишечника, в отличие от дрожжевого представителя. В целом, в составе бездрожжевого хлеба сохраняется намного большее количество полезных веществ, поскольку сахара и другие компоненты не расходуются на питание дрожжевой массы.
Цельнозерновой хлеб. Основные компоненты и калорийность
Цельнозерновой хлеб богат на сложные углеводы, что объясняет высокую калорийность продукта. Так, 100г продукта содержат 180-250 ккал, такой разброс же объясняется наличием/отсутствием химических добавок. 
Несколько кусочков мучного изделия содержат 36% суточной нормы клетчатки, витамины А, Е, РР, В, магний и железо.
Высокий уровень глютена несет как вред, так и пользу организму человека: с одной стороны – это запасающий белок, с другой – обильное потребление ухудшает усваиваемость пищи.
Цельнозерновой хлеб, чаще всего, состоит из следующих компонентов:
- цельнозерновая мука – измельченный порошок не просеивается, а сразу попадает на прилавки, в тесто. Этим и обусловлено наличие цельных частиц разных размеров;
- дрожжи или закваска;
- специи, сахар, соль;
- вода и растительное масло.
Пекарни, согласно утвержденной рецептуре, могут менять или дополнять приведенный выше «стандартный» набор компонентов.
Важно знать!
В эпоху Античности и Средние века цельнозерновой хлеб считался пищей самых бедных слое тогдашнего общества. Со временем животноводы обнаружили полезные свойства продукта, а сегодня это пища претендует на звание элитной.
Польза и вред хлеба 
Пшеничное зерно содержит максимальное количество макро и микроэлементов, витаминов, минералов. Его внутренняя часть – чистый углевод, отсюда и высокое содержание клетчатки, калорийность.
Преимущества:
- обеспечение организма энергией, обилие питательных веществ;
- легкая усваиваемость, стимулирование работы кишечника;
У каждого продукта питания есть и недостатки, не обошли они стороной и цельнозерновой хлеб:
- бактерии, попадающие в организм вместе с крупными фракциями зерновых;
- расстройство пищеварения и обострения при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта;
- обильное употребление влечет за собой нарушение обменных процессов организма, во многом из-за высокого уровня клетчатки.
Бездрожжевое тесто. Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"
Бездрожжевое тесто . Бездрожжевое тесто может похвастаться огромным разнообразием вариантов, и готовить его можно различными способами. Это отличный выход из ситуации в случае отсутствия дрожжей либо в случае нежелания с ними возиться. А еще это прекрасный вариант при отсутствии времени – ведь ждать, пока бездрожжевое тесто поднимется, не нужно. Да и любят дрожжевую выпечку тоже далеко не все.
Из бездрожжевого теста можно приготовить практически все, что угодно: слойки и круассаны, пироги и пирожки, пиццу, штрудели и множество других шедевров домашней выпечки.
Наиболее распространенными вариантами бездрожжевого теста являются тесто на минеральной основе и тесто, приготовленное на кисломолочных продуктах. Особенно вкусным получается тесто, приготовленное на молоке (как на свежем, так и на кислом), на сыворотке, на сметане либо на кефире. Впрочем, и тесто на минеральной воде, на пиве либо на соде тоже получается ничуть не хуже.
А можно приготовить бесподобное бездрожжевое слоеное тесто, которое будет идеально сочетаться с различными начинками: с вареньем, творогом, яблоками, всевозможными несладкими начинками и т. д. Кроме того, бездрожжевое тесто может быть заварным, пресным, песочным, сдобным либо бисквитным.
Как правило, бездрожжевое тесто состоит главным образом из пшеничной муки и яиц, а все остальные компоненты находятся в прямой зависимости от разновидности теста. Если же хочется добиться такой же пористой структуры готовых изделий, которую имеет выпечка из дрожжевого теста, можно прибегнуть к механическому либо к химическому методу. В первом случае имеется в виду механическое разрыхление теста, то есть его взбивание (для приготовления бисквитного теста) либо раскатка (для приготовления слоеного теста). А во втором случае в тесто добавляют углекислый аммоний и питьевую соду. Можно достигнуть подобного эффекта и посредством добавления в тесто яиц и молока.
Для того, чтобы приготовить заварное тесто, понадобится достаточно много яиц, мука и сливочное масло – данные ингредиенты заваривают в кипящей воде. В слоеное тесто вместо яиц нередко кладут только белки, бисквитное тесто замешивают на основе муки, сахара и яиц, а в песочное тесто дополнительно кладут еще и маргарин либо сливочное масло. Что касается остальных разновидностей бездрожжевого теста, то в них нередко добавляют творожную массу либо творог, а также сливки либо сметану.
Хлеб на закваске польза и вред. Польза ржаного хлеба на закваске
Употребление в пищу хлеба на ржаной закваске приносит пользу организму. Новое исследование Университета Восточной Финляндии показывает, что молочнокислые бактерии в составе ржаной закваски вносят особый вклад в здоровье.
В дополнение к брожению теста, эти бактерии также изменяют биологически активные соединения, найденные в ржаном зерне. Они производят аминокислоты с разветвленной цепью и аминокислоты, содержащие пептиды, которые, среди прочего, оказывают влияние на метаболизм инсулина.
Многие из соединений, содержащихся во ржи, обрабатываются кишечными бактериями, прежде чем попасть в организм. Исследование журнала Microbiome показало, что кишечные микробы и микробы, обнаруженные в закваске, производят соединения, которые частично совпадают. Однако кишечные микробы также продуцируют производные триметилглицина, также известного как бетаин. Он также содержится во ржи. Более раннее исследование показало, что, по крайней мере, одно из этих производных снижает потребность в кислороде клеток сердечной мышцы, что может защитить сердце от ишемии или, возможно, даже улучшить его работу. Полученные данные могут объяснить некоторые преимущества ржаного хлеба на закваске для здоровья, в том числе плавное повышение уровня сахара в крови и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний .
Исследование использовало метаболомику в качестве основного метода для проведения обширного анализа метаболитов, обнаруженных в пище и организме человека. Эффекты кишечных микробов были изучены на мышах и на желудочно-кишечной модели in vitro, имитируя функцию кишечника человека. Используя эти две модели, исследователи смогли устранить естественные различия в кишечном микробиоме между разными людьми, что упростило обнаружение метаболитов, содержащихся во ржи.
Что учёным известно об истории ржаного хлеба на закваске
Рожь можно проследить до территории, на которой сегодня расположена современная восточная Турция. Отсюда рожь распространилась во многих кухнях по всему миру. В той же Финляндии, рожь потреблялась тысячи лет, и недавно она была выбрана в качестве национальной пищи. В России рожь повсеместно используется для приготовления хлеба и выращивается во многих регионах страны.
Инсулиновый отклик ржи
Хотя польза ржи для здоровья давно известна, лежащие в ее основе механизмы все еще недостаточно изучены. Например, так называемый фактор ржи относится к более низкому инсулиновому отклику по сравнению с пшеничным.
Употребление в пищу ржаного хлеба на закваске замедляет скачки уровня сахара в крови, что оказывает благотворное влияние на здоровье — по какой причине пока никто из учёных не выяснил.
Существенным фактором являются биологически активные соединения или фитохимические вещества, которые служат антиоксидантами. Кишечные микробы играют важную роль в превращении этих соединений в форму, которая может легко усваиваться организмом, что позволяет им оказывать больший эффект.
Основная роль, которую играют кишечные бактерии в здоровье человека, становится все более очевидной в последние десятилетия. Именно поэтому о микрофлоре следует очень хорошо заботиться. Это хорошая идея — избегать ненужных антибиотиков и кормить кишечные бактерии оптимальным образом. Еда — такая как рожь и хлеб на ржаной закваске — идеально уживутся с жителями вашего кишечника.
