Врач развеял мифы о полезности лука и чеснока осенью

Врач развеял мифы о полезности лука и чеснока осенью

Роспотребнадзор развеял мифы о пользе чеснока и лука для иммунитета

Лимон, чеснок и лук — полезные продукты, но они не снижают риск заражения инфекциями и не способствуют резкому укреплению иммунитета. Об этом рассказала в четверг, 5 ноября, консультант по лабораторной медицине Центра молекулярной диагностики ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Маргарита Провоторова.

Свежо питание: почему фастфуды стали вдвое популярнее

По словам экспертов, такие заведения пользуются спросом в основном у молодежи

«Очень большой миф, что чеснок, лимон и лук являются иммуномодуляторами. Это полезные продукты, их стоит включать в рацион, но не в качестве продукта, которые способен резко укрепить иммунитет», — цитирует эксперта «РИА Новости» .

Провоторова подчеркнула, что волшебного средства, способного укрепить иммунитет, не существует, так как иммунитет складывается из множества факторов, в частности здорового разнообразного питания с достаточным количеством белков из мясных и молочных продуктов, витаминов и микроэлементов из свежих овощей, фруктов и зелени.

Также эксперт развеяла миф об острой необходимости в сезон простуд аскорбиновой кислоты в виде лимонов, грейпфрутов, апельсинов, пишет «Газета.ру» .

Она сообщила, что, согласно исследованиям, аскорбиновая кислота не влияет на длительность течения респираторной вирусной инфекции и не уменьшает риск инфицирования. Кроме того, любые витамины может выписать только врач на основании анализов, подчеркнула специалист.

Ранее, 4 ноября, ученые рассказали про суперфуд для защиты от коронавируса.

По словам гендиректора Национального медицинского исследовательского центра им. В.А. Алмазова Минздрава России Евгения Шляхто, у большинства пациентов с COVID-19 врачи обнаружили дефицит витамина D. Его дефицит помогут компенсировать капли или таблетки, а также ряд продуктов питания.

Вся актуальная информация по ситуации с коронавирусом доступна на сайтах стопкоронавирус.рф и доступвсем.рф , а также по хештегу #МыВместе. Телефон горячей линии по вопросам коронавируса: 8-800-2000-112.

Связанные вопросы и ответы:

Почему врач считает, что лук и чеснок не полезны осенью

Врач Алентов: употребление лука и чеснока осенью не принесет особой пользы

Осенний рацион должен содержать достаточное количество овощей и быть разнообразным, как и в другое время года. Об этом 14 октября в беседе с RT рассказал врач-терапевт компании «СберЗдоровье» Игорь Алентов.

Он отметил, что при правильном рационе и его организации организм получит всё необходимое сразу и не будет требовать витамины, которые человек часто восполняет с помощью поливитаминных препаратов и БАДов.

«Добавлять стоит разве что только витамин D под наблюдением врача, так как мы живем в условиях недостатка солнца. В остальных добавках необходимости, как правило, нет. То, что нам транслируют важность регулярного употребления добавок к пище, — это скорее маркетинг, не имеющий ничего общего с медицинской целесообразностью», — объяснил эксперт.

Алентов порекомендовал включить в обязательном порядке включить в рацион достаточное количество продуктов, которые содержат клетчатку или пищевые волокна, например, огурцы, капуста, зелень, бобовые, орехи.

«Активное употребление лука и чеснока осенью, как советовали нам с детства мамы и бабушки, не принесет особой пользы. Их антимикробные свойства могли бы дать эффект, только если разом съесть целое ведро, чего делать точно не стоит. В остальных случаях это просто хорошая приправа, витаминизированная добавка», — рассказал специалист.

По его словам, от ежедневного употребления авокадо и киноа не будет никаких «эксклюзивных результатов», хоть они и являются полезными продуктами. Он подчеркнул, что среди традиционной для нашей полосы пищи есть аналогичные варианты, которые также, если не лучше, обеспечат необходимое разнообразие полезных веществ в организме. Это, в частности, крупы, орехи, овощи с огорода, добавил Алентов.

При выборе мяса стоит присмотреться к видам с меньшим количеством жира — индейка, курица, кролик, посоветовал он. Употребление баранины и свинины стоит уменьшить, поскольку чрезмерное количество приемов пищи с этими видами мяса может привести к повышению мочевой кислоты, которое влияет на болезни суставов, почек и сосудов.

«Минимум один-два раза в неделю мясо лучше заменить рыбой: она содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, необходимые для нормальной работы организма», — заключил терапевт.

Осенний рацион: как наладить режим питания после летнего отдыха

Врачи рассказали, почему в плохую погоду люди набирают лишний вес

Ранее, 12 октября, врач-гастроэнтеролог, диетолог группы компаний BestDoctor Шафаг Садыгова рассказала, как с помощью питания уменьшить риск простуды осенью. Она отметила, что средиземноморская диета является одним из универсальных планов питания, который можно соблюдать в любое время года. Основа данного питания — растительные продукты. Как указала врач, осенью в рационе мало овощей, ягод и фруктов. Однако важно включать их в рацион на ежедневной основе на протяжении всего года. При этом уменьшить риски простудных заболеваний и вирусных инфекций можно с помощью воды , поскольку она помогает наладить обменные процессы и способствует выведению из организма вредных веществ.

4 октября врач-диетолог и эксперт в области здорового питания сервиса Level Kitchen Татьяна Мещерякова рассказала «Известиям», что улучшению работы иммунной системы помогут спокойствие, соблюдение водного баланса, поддержка микрофлоры кишечника, отказ от обезжиренных продуктов, а также полноценное и разнообразное питание.

Какие аргументы приводит врач в поддержку своего мнения

В наших публикациях для участников проекта Школа профессиональных коммуникаций мы неоднократно разбирали те или иные инструменты, которые позволят повысить эффективность общения медицинского специалиста и пациента. Эффективность такого общения не обязательно должна сводиться к тому, чтобы пациент принимал «сторону» врача в том или ином вопросе. Однако, зачастую именно этого мы и пытаемся достичь, особенно когда объективно, чтобы помочь пациенту это необходимо. И здесь один из важных навыков становиться аргументация, которая и должна помочь пациенту принять действительно взвешенное и наиболее подходящее для него решение. Таким образом, навык аргументации важен при работе с возражениями пациента.

Сбор информации о состоянии пациента (на этапе аргументации) представляет собой перечень вопросов, целью которых является выяснение с чем связано заболевание, как давно оно появилось, его симптомы и история болезни. Все вопросы можно разделить на несколько основных групп:

• Открытые вопросы, диагностические (кто, как, что, почему, каким образом …?): вынуждают пациента рассказывать о заболевании (нельзя ответить «да» или «нет»);
• Закрытые вопросы (имеете ли, знаете ли, есть ли у Вас, можете ли Вы, …?): служат для достижения согласия и контроля взаимопонимания; дают дополнительную детальную информацию;
• Внушающие вопросы (согласны, предпочитаете …?): для получения согласия, управления разговором; перевод разговора в нужное русло;
• Гипотетические вопросы (если; предположим, что; допустим, что…): подводит к осознанию потребностей;
• Рефлексирующие/отражающие (правильно ли я Вас поняла, что …; другими словами …): при работе с возражениями; для контроля взаимопонимания; для возможности собственной корректировки мнения пациента;
• Риторические вопросы («Вы знаете о возможных осложнениях Вашего заболевания?»): элемент манипуляции.

«Врач должен знать, что пациенты часто лгут, когда говорят, что они принимали лекарства». Эта цитата из сочинений Гиппократа напоминает нам о том, что врачи всегда сталкивались с проблемой несоблюдения пациентами предписаний доктора. 58.6% пациентов искажают предписания врачей, из них — 21.5% не соблюдают дозировки или указаний относительно числа приемов лекарств, 37% — не принимают лекарственные препараты в течение рекомендованного времени (как правило, сокращают это время). В настоящее время около половины пациентов приходя в аптеку просят заменить выписанные врачом лекарственные препараты на более дешевые аналоги. Для того, чтобы убедить пациента в необходимости лечения именно выписанным врачом лекарственным препаратом, необходимо использовать язык выгод: «для Вас это означает …», «это позволит Вам …», «благодаря этому Вы …», «это облегчит Вам …», «это оправдывает …» и т.д.

Проводя работу с возражениями, необходимо приводить аргументированные доводы (рациональные: факты, цифры, мнения экспертов; эмоциональные: примеры и демонстрация, личный опыт).

Формула аргументов в идеале выглядит так: два рациональных + два эмоциональных

Однако не со всеми пациентами врачу удается наладить взаимоотношения. Таких больных условно можно отнести к категориям:

• пациенты, не склонные к сотрудничеству с врачом;
• пациенты, имеющие цели, отличные от лечения;
• пациенты, с которыми трудно наладить взаимопонимание;
• пациенты, доверительные отношения с которыми мешают процессу лечения.

Основные барьеры общения:

• различные уровни познавательной сферы у общающихся между собой людей;
• отсутствие эмпатии между общающимися;
• отсутствие условий для самореализации у одной из сторон общения;
• несовместимость характеров коммуникантов;
• экстремальные ситуации, нарушающие привычный процесс взаимодействия;
• барьер отвращения (брезгливость);
• нарушение межличностной дистанции;
• манипулирование в процессе общения одной из сторон;
• генденый барьер (самый сильный физиологический фактор).

Таким образом, высокий уровень коммуникативной компетентности врача позволяет поставить более точный диагноз, особенно, если это касается психологических проблем пациента, научить пациента контролировать свое состояние и обеспечить более хорошие результаты лечения.

Продолжение следует…

При подготовки публикации использовались материалы Академии непрерывного медицинского образования

Публикация подготовлена в рамках проекта «Школа профессиональных коммуникаций» , реализуемого при поддержке Фонда президентских грантов .

Какие альтернативы луку и чесноку врач рекомендует для поддержки иммунитета

Как отмечает консультант по лабораторной медицине Центра молекулярной диагностики ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Маргарита Провоторова, лимон, чеснок и лук — полезные продукты, их нужно включать в рацион, но они не снижают риск заражения инфекциями и не могут резко укрепить иммунитет. Кроме того, по ее словам,еще один миф — необходимость в сезон простуд аскорбиновой кислоты в виде лимонов, грейпфрутов, апельсинов.

«Как показали исследования,аскорбиновая кислота не влияет на длительность течения респираторной вирусной инфекции и не уменьшает риск инфицирования», —эксперт Роспотребнадзора.

Фото: Depositphotos

Диетолог, эндокринолог Екатерина Иванникова в беседе с «Известиями» замечает, что всё же от чеснока и лука есть польза.

«При потреблении этих продуктов за счет большого количества фитонцидов оказывается местное антибактериальное действие — такая мягкая помощь для нашей иммунной системы, чтобы она лучше проявляла свои свойства. Но если есть лук и чеснок, особенно в большом количестве и натощак, то у человека увеличивается риск развития патологий слизистой органов желудка и желудочно-кишечного тракта. Если есть хронический гастрит, то увеличивается риск развития острых ситуаций. Здесь вопрос не количества, а качества: можно добавлять лук или несколько зубчиков чеснока в салаты или в супы».

По словам врача аллерголога-иммунолога Владимира Болибока, лук, чеснок, цитрусовые могут поддержать работоспособность иммунной системы на хорошем уровне, но всё зависит от генетики.

«Если генетически запрограммирована хорошая иммунная система, то эти продукты позволяют ее поддерживать. Но если есть серьезные дефекты, то эти продукты не излечат и не вернут иммунную систему к нормальному функционированию, — замечает в беседе с «Известиями» врач. —Из некоторых продуктов питания, лекарственных растений извлекают экстракты, и они уже действуют как лечебное средство, но речь идет не о чистом продукте. Например, есть экстракт из косточек грейпфрута, который обладает иммуномодулирующим действием. Это хороший противоинфекционный препарат, но чтобы добиться такого результата, невозможно съесть столько грейпфрута».

Влияют ли лук и чеснок на иммунитет осенью негативно

Врач Тихомирова: чеснок и лук лучше не есть людям с обострениями заболеваний ЖКТ

Чеснок и лук обладают антибактериальным действием и являются прекрасным профилактическим средством, однако от них лучше отказаться людям с обострениями заболеваний желудочно-кишечного тракта. Об этом в беседе с «Известиями» 24 ноября рассказала врач-терапевт, врач-диетолог «СМ-Клиника» Елена Тихомирова .

Пассивный иммунитет: когда нельзя есть чеснок, имбирь и мед

Популярные в сезон простуд продукты не только не ускоряют выздоровление, но и могут нанести вред организму

Как пояснила специалист, в чесноке и луке содержатся пахучие и летучие вещества — фитонциды, которые обладают антибактериальным действием. Поэтому их употребление может улучшить иммунитет слизистых оболочек.

«Если простуда уже существует, вылечиться только чесноком или луком не получится, потому что это системное заболевание, при котором идет вирусная нагрузка на весь организм. Но регулярный прием лука или чеснока, особенно на ночь, является прекрасным общепрофилактическим средством. Употребление чеснока и лука противопоказано людям с аллергическими реакциями. Например, при поллинозе также может возникнуть аллергия на лук или чеснок», — уточнила Тихомирова.

Она отметила, что в луке также содержится фукоза — углевод, который многие люди не переносят. Поэтому после употребления лука у них может возникнуть чувство вздутия. Таким людям от лука тоже лучше отказаться, посоветовала врач.

«Также чеснок и лук нельзя есть людям с обострениями заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвы, холициститы, панкреатиты), потому что раздраженный и воспаленный кишечник или какие-то отделы ЖКТ будут реагировать очень негативно на эти продукты», — добавила Тихомирова.

22 ноября диетолог посоветовала людям с лишним весом отказаться от первых блюд , поскольку супы не оставляют ощущения долгой сытости. При этом в любом бульоне содержатся аминокислоты и жирные кислоты, из-за чего это блюдо легко всасывается и подходит пожилым, людям с ослабленным пищеварением и детям.

Какие конкретные риски связаны с употреблением лука и чеснока в осенний период

В последние годы было проведено несколько научных исследований, посвященных взаимодействию лука и чеснока. Оказалось, что эти два продукта, обладающие мощными антиоксидантными свойствами, могут оказывать синергический эффект, усиливая положительное воздействие друг на друга.

Один из известных научных экспериментов был проведен в 2015 году в Китае. Исследователи выяснили, что употребление лука и чеснока одновременно значительно повышает активность антиоксидантной системы организма и снижает уровень окислительного стресса. Это означает, что комбинированное применение лука и чеснока может помочь бороться с различными заболеваниями, связанными с повышенным уровнем свободных радикалов.

Другое исследование, проведенное в 2018 году в Японии, показало, что сульфиды, содержащиеся в чесноке и луке, обладают сильными антибактериальными свойствами. Комбинированное применение этих продуктов может эффективно бороться с различными типами бактерий, в том числе с теми, которые стали устойчивыми к антибиотикам.

Стоит отметить, что научные исследования также указывают на возможность взаимодействия лука и чеснока с некоторыми медикаментами. Например, чеснок может повышать эффективность некоторых лекарств, таких как антикоагулянты, а лук может усиливать действие некоторых препаратов для снижения сахара в крови. Поэтому, перед использованием лука и чеснока в рационе, следует проконсультироваться с врачом или фармацевтом.

Таким образом, научные исследования подтверждают, что одновременное употребление лука и чеснока может быть полезным для здоровья, помогая снизить окислительный стресс, укрепить иммунитет и бороться с инфекциями. Но следует помнить, что эти продукты могут взаимодействовать с некоторыми медикаментами, поэтому важно проконсультироваться с врачом.

Может ли отказ от лука и чеснока негативно отразиться на здоровье

Польза для здоровья от отказа от лука и чеснока

Польза для здоровья от отказа от лука и чеснока многочисленна. Во-первых, они оба являются сильно воспалительными продуктами. Это означает, что они могут способствовать возникновению множества проблем со здоровьем, включая боли в суставах, проблемы с пищеварением и даже головные боли. Кроме того, лук и чеснок богаты FODMAP. Это тип углеводов, который не легко усваивается организмом. Это может привести к газообразованию, вздутию живота и другим неприятным пищеварительным симптомам. Наконец, лук и чеснок являются сильно пахнущими продуктами. Это может быть проблемой для людей, чувствительных к запахам, так как может вызвать головную боль или мигрень.

Пищевая ценность лука и чеснока

Лук и чеснок являются членами семейства луковых, в которое также входят зеленый лук, лук-порей и лук-шалот. В них очень мало калорий и жиров, и они являются хорошим источником витаминов и минералов, включая витамин С, витамины группы В, марганец и селен. Лук и чеснок также содержат антиоксиданты, которые могут помочь защитить от некоторых хронических заболеваний.

Воздействие производства лука и чеснока на окружающую среду

Лук и чеснок — два овоща, которые обычно используются в кулинарии. Хотя у них разные вкусы, они оба являются членами семейства Allium. Лук и чеснок выращивают во многих частях мира и составляют основную часть рациона во многих культурах.
Производство лука и чеснока оказывает значительное влияние на окружающую среду. Выращивание этих культур требует много воды и энергии. Кроме того, производство лука и чеснока выбрасывает в атмосферу большое количество парниковых газов.
Воздействие производства лука и чеснока на окружающую среду является серьезной проблемой. Эти овощи составляют основную часть рациона во многих культурах, но их производство оказывает значительное влияние на окружающую среду. Выращивание этих культур требует много воды и энергии. Кроме того, производство лука и чеснока выбрасывает в атмосферу большое количество парниковых газов.

Короткий ответ

Основные преимущества отказа от лука и чеснока заключаются в том, что они являются высоковоспалительными продуктами и могут способствовать возникновению множества проблем со здоровьем. Кроме того, лук и чеснок богаты FODMAP, что может привести к газообразованию, вздутию живота и другим неприятным пищеварительным симптомам.

Какие витамины и минералы содержатся в луке и чесноке, и почему они становятся бесполезными осенью

Чеснок и лук можно встретить на участке у большинства дачников – садоводов. Это невероятно ценные культуры, о полезных качествах которых знает каждый человек. Без них невозможно обойтись в кулинарии, также они обладают отличными целебными свойствами.

Для того чтобы получить хороший урожай луковых культур уже в начале лета следует соблюдать важные правила агротехники для создания комфортных условий развития и роста.

Полив лука и чеснока

Чтобы урожай был хорошим луковым культурам необходимо организовать своевременный и регулярный полив, особенно в сухую и жаркую погоду. В начале роста луковицы особенно нуждаются в постоянном увлажнении земли. С момента формирования головок полив можно сократить до одного раза в неделю.

За три недели до уборки урожая луковые овощи перестают поливать, избыток влаги ухудшает лежкость луковиц. Так, зимний чеснок и ранний лук обычно убирают в июле, а поздние сорта лука и яровой чеснок в августе.

Правила полива:

1. Переизбыток влаги, особенно в прохладную погоду (ниже тринадцати градусов), может привести к загниванию луковиц.
2. Для полива нельзя использовать очень холодную воду. Вода должна отстояться и нагреться, для полива можно использовать технику капельного полива.
3. Поливать лук и чеснок следует в утренние или вечерние часы.

Подкормка лука и чеснока

Чеснок и лук во время вегетационного периода нуждаются в подкормках. Период с конца мая по начало июня – это время для первого внесения удобрений. Первая подкормка необходима растениям в фазе появления ростков. В это время растениям нужны азотосодержащие удобрения, обеспечивающие их рост и развитие.

Именно нехватка азотных элементов влияет на пожелтение листьев у луковых овощей. Хотя листья могут пожелтеть и по ряду других причин. Это и недостаток влаги, холодная и сырая погода, возвратные заморозки и появление вредителей. Внесение подкормки поможет повысить иммунитет растений к неблагоприятным условиям.

Восстановить листву луковых растений в результате плохих погодных условий поможет опрыскивание листьев раствором перекиси водорода (две столовые ложки /на один литр воды). Для подкормки в этот период очень хорошо подойдут аммиачная селитра, карбамид (мочевина), аммофоска, диаммофоска, нитроаммофоска и прочие. Хорошо добавить препараты, содержащие элементы серы, так как и лук и чеснок крайне отзывчивы к этому компоненту, например препарат Оракул сера актив.

Обеспечить достаточное азотное питание можно с помощью раствора воды и нашатырного спирта, который послужит еще и профилактикой появления вредителей. Отличный результат дает как корневая, так и внекорневая подкормка.

В течение июня обязательно подкормите луковые овощи органикой – настоями зеленых трав (крапивы, одуванчика, петрушки и так далее), птичьего помета, коровяка. Кроме азота в июне чеснок нуждается в дополнительном внесении удобрении с элементами калия, например хлорид калия, из органики в это время отлично подойдет зола. Калий в это время луку не нужен. Через пятнадцать дней азотосодержащую подкормку следует повторить.

В конце июня наступает время формирования головок, в этот период важно внесение калия и фосфора, т.к. эти элементы влияют на качество и размер головок лука и чеснока.

Хороший результат обеспечит внесение золы, как в сухом виде, так и в виде настоя. Минеральные удобрения, подходящие для подкормки в этот период: суперфосфат, калийная селитра или калимагнезия. Спустя неделю после внесения второй подкормки, следует повторить внесение удобрений.

Приблизительно через неделю можно заметить массовое пожелтение и увядание листьев лука и чеснока, этот процесс свидетельствует о том, что через некоторое время урожай можно убирать. Следует отметить, что чеснок обычно убирают раньше, чем лук.

Рыхление и прополка

Уход за луком и чесноком в период роста и вегетации заключается в своевременном рыхлении почвы на грядках. Рыхление обязательно после полива, чтобы почва не успела образовать корку.

Обязательной агротехнической процедурой является и прополка. Грядка не должна зарастать сорными растениями.

У чеснока в июне образуются стрелки. Для формирования головок стрелки следует обязательно оборвать. Образование стрелок у лука говорит о некачественном посадочном материале. Стрелки на луке так же следует своевременно удалять.

Профилактика появления насекомых-вредителей

Своевременно проведенные на чесночно-луковых посадках профилактические мероприятия позволят в последствии не тратить вам свое время на борьбу с насекомыми.

Во время вегетации чеснока и лука следует провести следующие профилактические действия:

• Раз в две недели посыпайте междурядья посадок табачной пылью, горчичным порошком и золой.
• Используйте для полива раствор воды и березового дегтя; медного купороса.
• В первой половине июня для обработки можно использовать инсектицидные препараты: Актара, Мухоед, Алатар, Фитоверм и подобными средствами.

Луковые и чесночные культуры, своевременно получившие правильный уход, обязательно порадуют вас отличным урожаем!

Есть ли сезонные особенности, которые делают лук и чеснок менее полезными

Мир имеет форму многослойной луковицы — считали шумеры и величали лук «растением богов». Солидарны с ними были и древние египтяне — они употребляли лук в больших количествах, принимая его за лекарство для бессмертия.

В Средней Азии лук был основой рациона самых бедных слоев населения. Его отваривали в подсоленной воде и ели в течение всего дня.

Во время возведения пирамиды Хеопса рабов тоже обильно кормили луком, поскольку полагали, что это сохраняет выносливость и повышает трудоспособность.

Римские легионеры налегали на лук, считая его символом бесстрашия. А гладиаторы заботились о своих мышцах, прибегая к массажу с луковым маслом. Существовало мнение, что эта мера укрепляет мышцы, сохраняет их силу и упругость.

В эпоху крестовых походов лук почитали так высоко, что измеряли его ценой человеческой жизни. Французы обменивали своих пленных собратьев у сарацинов, отдавая за каждого 8 головок лука.

Есть в истории этого овоща даже пикантные факты. В Средние века он был под строжайшим запретом в монастырях, поскольку считалось, что лук повышает либидо, вызывает плотское желание.

Знаменитый ученый, философ и врач Авиценна посвятил овощу целую главу в трактате «Канон врачебной медицины». И это неспроста! У него масса полезных свойств. Подробнее о них — далее!

Что вы не знаете о луке: любопытны факты

• Репчатый лук используется человеком уже больше 6000 лет. Его родина — Азия.
• Сегодня выращивают больше 400 сортов лука, половина из которых произрастает на территории России.
• Если спросить о сортах лука, среднестатическая хозяйка вспомнит всего 4 — белый репчатый лук, красный репчатый лук, порей и шалот.
• В одной средней луковице — 20% дневной нормы витамина С.
• В репчатом луке содержится больше сахаров, чем даже в некоторых фруктах. Так, яблоки и груши значительно ему проигрывают.
• Самая большая луковица, которую удалось вырастить, весила 6 килограммов! Такой богатый урожай собрали в Англии. Он вошел в «Книгу рекордов Гиннесса».

Какие продукты врач рекомендует употреблять вместо лука и чеснока осенью

Один из главных вопросов, касающихся влияния термической обработки на лук, — сохраняются ли его полезные вещества при готовке. Исследования показывают, что при нагревании лук теряет некоторое количество витаминов и фитонцидов. Однако, они не полностью разрушаются, и лук остается ценным источником пищевых веществ.

Также стоит отметить, что обработка лука может значительно повлиять на его аромат и вкус. Нагревание лука приводит к образованию новых ароматических соединений и усилению его вкусовых качеств. Поэтому, термическая обработка может сделать лук более аппетитным и приятным на вкус.

Однако, при сильной термической обработке лук может стать менее хрустящим и сочным, из-за изменения структуры клеток. Также, некоторые свойства лука могут потеряться в процессе обработки, например, его способность кредуцирующих свойств и антиоксидантной активности.

Следует отметить, что влияние термической обработки на свойства лука может зависеть от способа приготовления и времени обработки. Например, при длительном варке лука некоторые его свойства могут полностью потеряться. В то же время, при коротком тушении или жарке лук сохраняет большую часть своих полезных свойств.

Таким образом, термическая обработка может повлиять на свойства лука, изменяя его химический состав, аромат и вкус. Однако, лук все равно остается полезным продуктом питания, который можно использовать для приготовления разнообразных блюд.