Съела на ужин манную кашу: ностальгия и комфорт

Съела на ужин манную кашу: ностальгия и комфорт

Каша готовится из манной крупы. Манка — это обычная измельченная пшеница, только ее помол крупнее, чем у пшеничной муки .

Для нашей страны эта каша на самом деле не самая традиционная пища: манка появилась на Руси только к XII веку и была недоступна для большинства людей. Дорогой продукт могли себе позволить лишь знатные особы, и то в основном во время праздничных пиршеств. Кстати, изначально любые каши варили на воде или бульонах, с добавлением овощей , фруктов , мяса , и лишь позже стали использовать молоко .

Знаменитая Гурьевская каша из манки тоже ошибочно считается традиционной для Руси. Придумали ее только в начале XIX века. Крепостной приготовил блюдо на праздничный ужин своего господина. Один из гостей, министр Гурьев, был в таком восторге, что купил повара вместе с его семьей, чтобы он готовил для него кашу. А рецепт позже получил имя этого министра.

Фото: Ashley Winkler, unsplash.com

Есть версия, что любовь к этой каше даже спасла жизнь Александру III. Однажды поезд, в котором ехал государь, сошел с рельсов. Вагоны со спальней, кабинетом императора были разрушены, а сам он спасся, поскольку был в уцелевшем вагоне-ресторане. По легенде, не мог оторваться от сливочной каши.

Прочно вошла в нашу культуру манка только в советское время. Крупу начали делать из отходов после переработки пшеницы, поэтому каша была дешевой и, соответственно, популярной. Интересно, что за рубежом манку любят далеко не все. Многие иностранцы даже не знают о том, что это, и после «дегустации» редкий гурман остается в восторге. Говорят, блюдо похоже на сырое тесто для блинов.

Считается, что это связано не только с иными культурными традициями, но и с биологией. В манке много глютена, непереносимостью которого страдают многие европейцы и, видимо, подсознательно избегают опасного для них продукта.

Связанные вопросы и ответы:

Как приготовить манную кашу вкусно и полезно

Восемь фактов в защиту манки

Манная крупа – хороший источник железа и магния. Эти минералы обеспечивают производство красных кровяных телец, здоровье сердца и контроль уровня сахара в крови, а значит, приготовив манную кашу на завтрак, мы тем самым поддерживаем свою сердечно-сосудистую систему.

Манная крупа, как это ни странно, может способствовать снижению веса. Треть стакана (56 граммов) сырой крупы соответствует примерно 7% от рекомендуемой суточной нормы клетчатки и почти 7 граммам белка. И белок, и клетчатка помогают нам уменьшить чувство голода. При этом белок позволяет сохранять мышечную массу, а клетчатка положительно сказывается на работе кишечника.

Манная крупа содержит фолиевую кислоту (витамин В9) и магний, которые важны для хорошей работы сердца.

Клетчатка замедляет всасывание углеводов в кровоток, позволяя уменьшить скачки сахара в крови после еды. Магний, в свою очередь, увеличивает реакцию наших клеток на инсулин.

Манная крупа – хороший источник железа, помогающего бороться с анемией. Треть стакана сырой манки – это около 13% от суточной нормы железа.

Высокое содержание клейковины в манной крупе положительным образом влияет на работу желудочно-кишечного тракта при гастрите и других воспалительных процессах, поскольку манка обладает обволакивающим свойством.

Углеводы из манной крупы быстро усваиваются и дают хороший заряд энергии, а каша из нее не раздражает пищеварительный тракт, поэтому считается хорошей едой в послеоперационный период и во время обострения заболеваний желудка.

Магний, цинк и фосфор в составе манки благоприятно сказываются на здоровье нашей нервной системы.

Какие полезные свойства манной каши известны

Концепция здорового питания, которую диетологи активно продвигают основывается на том, что утром нужно есть углеводы, например, каши, в обед, белки, жиры, углеводы в равных примерно пропорциях, например, мясо и салат, а вечером пища должна быть исключительно белковой, с возможным добавлением клетчатки. Это может быть рыба или куриное филе с листьями салата. Считается, что такая схема наиболее благоприятно сказывается на качестве тела без вреда для здоровья. Кроме параметров красоты в составлении меню нужно опираться также на общее самочувствие, хронические заболевания и т.д. К сожалению, большинство специалистов по питанию свою базу знаний получили на курсах, поэтому не могут учитывать показатели здоровья правильно.

С точки зрения классической медицины, употребление каш в вечернее время не запрещается. Но нужно помнить, что это пища, в которой много сложных углеводов. Они перевариваются длительное время. Вечером желудочно-кишечный тракт человека работает медленней, а ночью практически останавливается. Поэтому пища, которая тяжело переваривается, может бродить из-за недостаточной перистальтики и ферментации процесса. Ужинать такими блюдами рекомендуется не позже 7 вечера. Тогда углеводы успеют расщепиться в глюкозу.

Еще одним фактором, который говорит не в пользу круп в вечернее время – это их калорийность. Несмотря на то, что они считаются диетическим питанием, в кашах больше 300 калорий на 100 г крупы. Именно поэтому их рекомендуют употреблять в первой половине дня. Энергия, что освобождается после их употребления, успевает потратиться. Если есть такую пищу поздно вечером, глюкоза отложиться в виде жировых запасов.

Есть ли вред от употребления манной каши на ужин

Что приготовить с манкой: пять оригинальных рецептов с манкой — от котлет до десерта.

Что в манке хорошего

Манка — единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике.

В состав манной крупы входит очень мало клетчатки, однако она эффективно освобождает кишечник от слизи и выводит токсины. Но вот нужно ли это здоровым людям?

5 секретов манки

1. Не нужно засыпать крупу в холодную воду. Если ввести ее в горячую или кипящую жидкость, блюдо получится и однородным, без гадких комочков, из-за которых многие не любят манку. Делать это нужно медленно, причем перемешивать нужно без остановки.
2. Очень важно соблюдать пропорции. Чтобы каша имела оптимальную консистенцию, то есть была средней по густоте. Оптимальный вариант: на литр воды нужно взять 6 столовых ложек крупы.
3. Улучшить вкус помогут различные добавки: сухофрукты, цукаты, орехи, свежие ягоды, джем или кусочки фруктов.
4. Придать манке более нежный вкус несложно. Для этого нужно после завершения варки взбить ее венчиком вместе со сливочным маслом
5. В Европе манная крупа используется большей частью для приготовления пудингов, десертов, выпечки, различных сладостей. Так, в Италии муку из твердых сортов пшеницы крупного помола называют семолиной. Из семолины делают макароны, пудинги, итальянские клецки ньокки, добавляют ее и в тесто для пиццы. Собственно, ничего не мешает нам поступать так же. Если нет муки, то манку можно использовать для панировки котлет или рыбы перед обжаркой. С манкой получаются отличные пироги и сырники.

Не рекомендуется употреблять манку малышам, потому что она является высокоаллергенным продуктом и может провоцировать развитие целиакии (нарушение всасывания питательных веществ в кишечнике). Кроме того, манная каша содержит много фосфора, который препятствует усвоению кальция.

С чем лучше всего сочетать манную кашу

В манной крупе есть минералы и витамины: фолиевая кислота, цинк и калий. Высокое содержание углеводов делает ее отличным источником энергии, а умеренный уровень белка поддерживает восстановление мышц. В 100 г манной крупы содержатся :

• калории — 143 ккал;
• белок — 12,68 г;
• жир — 2,2 г;
• углеводы — 72,83 г;
• клетчатка — 3,9 г;
• железо — 1,23 мг;
• кальций — 17 мг;
• калий — 186 мг.

Нутрициолог Александра Разаренова говорит, что манная каша — популярное блюдо, которое часто включается в рацион как детей, так и взрослых: «Манка — источник углеводов. По сравнению с другими крупами в ней существенно меньше витаминов группы B и минералов, таких как железо и магний. Она легко усваивается и может быть хорошим источником энергии для растущего организма. Однако важно учитывать, что манная каша содержит глютен , что делает ее менее подходящей для детей с целиакией и его непереносимостью. Это высококалорийный продукт с относительно низкой пищевой ценностью.

Манка богата фитиновыми кислотами, а это может стать причиной плохого усвоения кальция. Тем, кто пытается нормализовать вес, лучше реже готовить манку, так как при избыточном потреблении она способствует набору веса, учитывая ее высокую калорийность и гликемический индекс . Лучше выбирать сложные углеводы (например, овсянку или гречку), которые обеспечивают более стабильный уровень сахара в крови.

Но если все же хочется манной каши, лучше сочетать ее с белковыми продуктами или овощами для сбалансированного питания , а не со сладкими топингами».

Можно ли есть манную кашу при диете

Манная каша — источник углеводов, белка, витаминов группы В и минеральных веществ: железа, кальция, калия и магния. Углеводы позволяют надолго напитывать организм энергией и помогают чувствовать себя бодрым в течение долгого времени.

Витамины группы В в составе манной каши необходимы для нормального функционирования нервной системы, улучшения памяти и концентрации внимания. Также эти они способствуют укреплению иммунитета и повышению общего тонуса организма.

Железо способствует насыщению крови кислородом, кальций укрепляет кости и зубы, калий и селен поддерживают сердечно-сосудистую систему, укрепляют иммунитет и улучшают работу почек, а магний участвует в более чем 300 биохимических реакциях.

Витамины и минералы в составе манки также помогают заживлять повреждения в желудке и кишечнике, а консистенция каши положительно влияет при обострении гастрита — она снимает спазмы и боль. Кроме того, она выводит токсины из организма. Однако важно понимать, что такое положительное воздействие оказывает только диетическая манная каша, сваренная на воде, а не на молоке.

В манке гораздо меньше клетчатки, чем в других кашах, но некоторым людям это идет только на пользу — в частности тем, кто страдает от нарушений пищеварения.

Несмотря на то, что в манке много углеводов, ее часто советуют людям, которые хотят похудеть — сваренная на воде каша позволяет дольше оставаться сытым и не срываться на перекусы. Главное не перестараться — большое количество углеводов все еще вредно.

Как манная каша влияет на пищеварение

Манная крупа — это универсальный продукт , который часто используют в кулинарии. Она отлично подходит для приготовления каш , запеканок , котлет , выпечки и других блюд. Но иногда возникает необходимость заменить манку на другой ингредиент.

В этой статье мы подробно разберем различные варианты замены манки в зависимости от блюда , которое вы готовите. Мы рассмотрим , как выбрать лучшую альтернативу , учитывая особенности рецепта и желаемый результат.

Откройте нужный раздел, нажав на соответствующую ссылку:

Манка: есть ли альтернатива?
Манка – привычный продукт для многих хозяек, особенно в рецептах выпечки. Однако, иногда возникает необходимость заменить ее на что-то другое, будь то аллергия, желание экспериментировать или просто отсутствие манки под рукой.
Что же можно использовать вместо манки?
Если вы готовите пирог или кексы, где манка выступает в роли связующего элемента или придает текстуре нежную структуру, то лучшим заменителем станет обычная мука . Просто замените указанное в рецепте количество манки на такое же количество пшеничной муки. В некоторых случаях, особенно при приготовлении бисквитов, можно использовать смесь пшеничной муки и кукурузного крахмала в равных пропорциях. Такой заменител придаст выпечке нежную структуру и приятную рассыпчатость.
Однако, стоит помнить, что манка часто используется для придания блюдам определенной текстуры и вкуса. Например, в запеканках она делает блюдо нежным и воздушным, а в оладьях – более плотным и сытным. В таких случаях, замена манки может повлиять на конечный результат.
Если манка используется для загущения соусов или супов, хорошим заменителем может стать кукурузный крахмал , пшеничная мука или рисовая мука . Просто разведите выбранный загуститель в небольшом количестве холодной воды и постепенно влейте в блюдо, постоянно помешивая.
Вместо манки в кашах можно использовать другие крупы: овсянку, гречку, перловку, рисовую крупу. Каждая из них придаст каше свой уникальный вкус и текстуру.

Какие рецепты манной каши подходят для ужина

Мы не ставим вопрос какие каши МОЖНО есть, поскольку ответ очевиден - ВСЕ. Вопрос в том, от чего уровень сахара не будет резко повышаться. Крупы - важная часть сбалансированного питания. Но они не все равноценны. От одной организм возьмет море витаминов и минералов, а другая - окажется пустой углеводно-калорийной бомбой.

Манка

Однозначно самой пустой считают манную кашу. Многие ее любят и считают кусом своего детства. Но по уровню биологической ценности манка последняя в списке. Большинство людей с диабетом отмечают резкий рост уровня сахара после трапезы такой молочной кашкой.

Гречневая каша Одним из лидеров по уровню пользы считают гречку. В ней количество белка выше, чем во многих других крупах, высокий уровень витаминов группы В,а также богаты минеральный состав: кальций, магний, железом, калий. Гречиха содержит необычны соединение - рутин (рутозид). Это гликозид флавоноида, который относят к витаминоподобным веществам из группы витаминов Р. Проявляет антиоксидантные свойства, косвенно влияет на нормализацию тромбообразования, положительно влияет на кровообращение.
После потребления гречневой каши резкое повышение уровня сахара замечено редко. Конечно речь идет о крупе длительной варки (не хлопья и не каши-минутки).

Овсяная каша Готовите вы ее из овсяной крупы или хлопьев, влияние будет совершенно разным. Чем больше обработок проходит продукт, тем сильнее будет его влияние на уровень гликемии. Все дело в том, что при дроблении и температурной обработке цепочки в сложных соединениях рвутся. Организм быстрее усваивает простые вещества, а на сложные затрачивает больше времени и энергии. Соответственно, при равных калорийности и количестве углеводов, от хлопьев сахара вырастут раньше, чем после употребления крупы.
Овсянка богата витаминами Е, С, К, группы В. В ней содержится много железа, магния, калия, биотина, никотиновой кислоты, кремния, цинка.

Пшенная каша В среднем в вязкой каше, приготовленной на воде на 100 грамм будет около 17 гр углеводов. Пшенка очень сытная и богата по витаминно-минеральному составу. Из нее вы получите витамины группы В, А, РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, фтор, кремний.
При потреблении пшенной каши замечено липотропное свойство, т.е. она положительно воздействует на липидный обмен.

Ячневая каша Эту кашу диетологи рекомендуют включать в рацион людям, которые следят за массой тела. Это связано с высоким содержанием медленных углеводов, а также высокой концентрацией биологически активных веществ. Кстати каша включена в ряд лечебных диет.
По витаминному составу следует отметить содержание фолиевой кислоты (В9), токоферола (Е), ниацина (РР), эргокальциферола (D), тиамина (В1). По минеральному - кальций, хром, магний, кремний, натрий, кобальт, калий, молибден, бор, фосфор, фтор, сера, марганец, железо, медь, цинк.