Манная каша: польза и вред для организма

Манная каша: польза и вред для организма

Введение

Манная каша — один из самых популярных завтраков, особенно среди детей. Она легко готовится и имеет приятный вкус. Однако, несмотря на свою популярность, манка вызывает много споров: одни утверждают, что она полезна, другие говорят о её вреде. В этой статье мы разберёмся, чем полезна манная каша и в каких случаях она может навредить.

Состав манной каши

Манная каша изготавливается из пшеничной муки, которая подвергается специальной обработке. Основные компоненты манки:

• Углеводы — 70-80%;
• Белки — 10-12%;
• Жиры — 1-2%;
• Витамины группы B;
• Минералы: железо, кальций, фосфор.

Гликемический индекс и крахмал

Манная каша имеет высокий гликемический индекс, что означает, что она быстро повышает уровень сахара в крови. Это связано с содержанием крахмала, который легко усваивается организмом.

Полезные свойства манной каши

Энергия и выносливость

Благодаря высокому содержанию углеводов, манная каша быстро дает энергию, что особенно полезно для людей, занимающихся физическим трудом или спортом.

Здоровье пищеварительной системы

Манная каша имеет мягкую консистенцию и не раздражает слизистую желудка, что делает её полезной для людей с проблемами пищеварения.

Нервная система

Витамины группы B, содержащиеся в манке, способствуют нормализации работы нервной системы и улучшению сна.

Кожа и волосы

Минералы, такие как кальций и железо, положительно влияют на состояние кожи и волос, делая их более здоровыми и сильными.

Детское питание

Манная каша часто рекомендуется детям, так как она легко усваивается и обеспечивает организм необходимой энергией для роста и развития.

Вред и противопоказания

Высокий гликемический индекс

Манная каша может быть вредна для людей с диабетом или тем, кто следит за уровнем сахара в крови.

Избыток глютена

Манка содержит глютен, что делает её непригодной для людей с целиакией или непереносимостью глютена.

Переизбыток крахмала

Чрезмерное употребление манки может привести к набору веса и проблемам с обменом веществ.

Высокая калорийность

Если добавить в манную кашу масло, сахар или другие добавки, её калорийность значительно увеличивается.

Несовместимость с некоторыми продуктами

Манку не рекомендуется сочетать с молоком или сливками, так как это может вызвать трудности с перевариванием.

Рекомендации по выбору и приготовлению

Выбор манки

При покупке манки выбирайте продукцию известных производителей и проверяйте срок годности.

Приготовление

Для приготовления манной каши используйте воду или обезжиренное молоко, избегайте добавления большого количества сахара или масла.

Советы по сочетанию

Добавляйте в манную кашу фрукты, орехи или семена, чтобы увеличить её полезность и разнообразить вкус.

Питательное вещество	Количество на 100 г
Углеводы	70-80 г
Белки	10-12 г
Жиры	1-2 г
Калории	300-350 ккал

Связанные вопросы и ответы:

Какова польза и вред манной каши для организма

Полезные свойства манки во многом определяются ее обволакивающими свойствами, которые особенно актуальны при различных заболеваниях пищеварительного тракта. Регулярное употребление этой крупы помогает при гастрите, язвенной болезни желудка и энтерите. Химические вещества в составе манки помогают ускорить заживление эрозий и купировать воспалительный процесс со стороны слизистой. Крупа, сваренная на воде без соли, сахара и масла, помогает снять спазмы желудка и кишечника, ускоряет выведение отработанных продуктов метаболизма из организма. Такая каша используется в диетическом питании пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Помимо гастрологии полезные свойства манки нашли применение и в нефрологии. Это связано с присутствием калия в крупе, который положительно влияет на работу почек.

Польза манной каши для некоторых людей определяется еще и тем, что такая еда достаточно калорийная. В ней содержатся быстрые углеводы, которые практически сразу поступают из кишечника в кровоток. Другими словами, манка имеет высокий гликемический индекс. Это важно для людей, которые испытывают упадок сил, страдают тяжелыми заболеваниями, мышечной атрофией или имеют дефицит массы тела.

Некоторые исследования показали особую пользу манки для людей старшей возрастной категории. Это связано с тем, что эта крупа может снижать риск развития злокачественных заболеваний, острых сосудистых катастроф и возрастного слабоумия.

Витаминно-минеральный состав крупы определяет ее комплексное влияние на организм:

• повышение защитных свойств организма;
• активизация работы нервной системы;
• улучшение микроциркуляции;
• повышение физической выносливости;
• укрепление костной ткани.

Учитывая пользу и вред, любые сорта манной крупы особенно рекомендованы для определенных категорий людей, которые имеют следующие факторы:

• заболевания пищеварительного тракта;
• почечная патология;
• нарушения в работе сердца и сосудов;
• неврологические расстройства;
• сниженный уровень гемоглобина;
• повышенная физическая нагрузка.

Польза манной каши для взрослых

В рамках питания со сниженной калорийностью рекомендуется использовать манку твердых сортов. Она имеет более низкий гликемический индекс в сравнении с манкой категории «М». Такая каша оставляет более долгое насыщение, т.к. подъем сахара в крови происходит плавнее и медленнее.

Для взрослых польза манки обусловлена следующими свойствами:

• обволакивающее действие на слизистую желудочно-кишечного тракта;
• положительное влияние на состояние почек;
• доставка быстрой энергии в организм.

Польза манной каши для детей

Долгое время манка считалась одной из самых востребованных круп в детском питании. И связано это было с ее высокой калорийностью и высоким гликемическом индексом. Дети, в рационе которых практически ежедневно присутствовала манка, быстро набирали вес. Позже диетологи выяснили, что такие свойства не очень полезны для здоровых детей, т.к. приводят к гиперинсулинемии. Поэтому на сегодня принято правило: манка в рамках детского питания принесет пользу, если ее употреблять 2-3 раза в неделю. Детям раннего возраста она не рекомендуется, т.к. содержит глютен, а в последнее время возросла доля детей, страдающих глютеновой непереносимостью.

Учитывая калорийность и высокий гликемический индекс, манная каша особенно полезна для детей, имеющих дефицит веса. Включение ее в рацион питания поможет быстрее набрать массу тела. А это крайне важно, т.к. гипотрофия ассоциирована с различными патологиями детского возраста.

Из чего состоит манная каша и какие полезные вещества она содержит

Манная крупа – хороший источник железа и магния. Эти минералы обеспечивают производство красных кровяных телец, здоровье сердца и контроль уровня сахара в крови, а значит, приготовив манную кашу на завтрак, мы тем самым поддерживаем свою сердечно-сосудистую систему.

Манная крупа, как это ни странно, может способствовать снижению веса. Треть стакана (56 граммов) сырой крупы соответствует примерно 7% от рекомендуемой суточной нормы клетчатки и почти 7 граммам белка. И белок, и клетчатка помогают нам уменьшить чувство голода. При этом белок позволяет сохранять мышечную массу, а клетчатка положительно сказывается на работе кишечника.

Манная крупа содержит фолиевую кислоту (витамин В9) и магний, которые важны для хорошей работы сердца.

Клетчатка замедляет всасывание углеводов в кровоток, позволяя уменьшить скачки сахара в крови после еды. Магний, в свою очередь, увеличивает реакцию наших клеток на инсулин.

Манная крупа – хороший источник железа, помогающего бороться с анемией. Треть стакана сырой манки – это около 13% от суточной нормы железа.

Высокое содержание клейковины в манной крупе положительным образом влияет на работу желудочно-кишечного тракта при гастрите и других воспалительных процессах, поскольку манка обладает обволакивающим свойством.

Углеводы из манной крупы быстро усваиваются и дают хороший заряд энергии, а каша из нее не раздражает пищеварительный тракт, поэтому считается хорошей едой в послеоперационный период и во время обострения заболеваний желудка.

Магний, цинк и фосфор в составе манки благоприятно сказываются на здоровье нашей нервной системы.

Сколько калорий содержится в манной каше и как она влияет на вес

В манной крупе есть минералы и витамины: фолиевая кислота, цинк и калий. Высокое содержание углеводов делает ее отличным источником энергии, а умеренный уровень белка поддерживает восстановление мышц. В 100 г манной крупы содержатся :

• калории — 143 ккал;
• белок — 12,68 г;
• жир — 2,2 г;
• углеводы — 72,83 г;
• клетчатка — 3,9 г;
• железо — 1,23 мг;
• кальций — 17 мг;
• калий — 186 мг.

Нутрициолог Александра Разаренова говорит, что манная каша — популярное блюдо, которое часто включается в рацион как детей, так и взрослых: «Манка — источник углеводов. По сравнению с другими крупами в ней существенно меньше витаминов группы B и минералов, таких как железо и магний. Она легко усваивается и может быть хорошим источником энергии для растущего организма. Однако важно учитывать, что манная каша содержит глютен , что делает ее менее подходящей для детей с целиакией и его непереносимостью. Это высококалорийный продукт с относительно низкой пищевой ценностью.

Манка богата фитиновыми кислотами, а это может стать причиной плохого усвоения кальция. Тем, кто пытается нормализовать вес, лучше реже готовить манку, так как при избыточном потреблении она способствует набору веса, учитывая ее высокую калорийность и гликемический индекс . Лучше выбирать сложные углеводы (например, овсянку или гречку), которые обеспечивают более стабильный уровень сахара в крови.

Но если все же хочется манной каши, лучше сочетать ее с белковыми продуктами или овощами для сбалансированного питания , а не со сладкими топингами».

Кто не может есть манную кашу и почему

Манная каша: как и сколько варить

Манка — одна из самых неоднозначных каш в современном меню. Когда-то она считалась деликатесом, стоила невероятно дорого и подавалась на десерт.

Изобретение манной каши приписывают английским придворным кулинарам и министру финансов Российской империи графу Гурьеву. Споры о ее пользе и вреде бессмысленны и бесконечны. Самое главное отрицательное свойство манки — это способность собираться в комки. Избежать их появления в процессе приготовления на самом деле не очень сложно. Если варить ее правильно.

Пропорции манной крупы и жидкости

Манная каша на воде или молоке

• 1 столовая ложка (с горкой) крупы на 1 стакан (200 мл) жидкости.

Время варки манной каши

• 2-3 минуты от начала кипения при непрерывном помешивании.

Как готовить манную кашу без комочков

Сначала приготовим все ингредиенты. В отдельную посуду (чашку, пиалу, стакан и т. п.) отмеряем необходимое количество манной крупы, добавляем щепотку соли и при желании пару чайных ложек сахара.

В кастрюльку наливаем воду, молоко или их смесь. Доводим жидкость до кипения, уменьшаем огонь, так, чтобы кипение было не слишком бурным, и тонкой струйкой, не спеша, высыпаем подготовленную крупу, одновременно непрерывно и интенсивно помешивая жидкость. Не перестаем мешать манку до полного приготовления.

Как только манка начинает густеть — выключаем плиту и продолжаем перемешивать кашу еще минутку. Закрываем емкость крышкой и даем настояться 10 минут.

Фото freepik.com

Несекретные секреты

Перед тем, как варить манку на молоке, стоит плеснуть на донышко кастрюли немного воды и дать ей закипеть. После этого вливать в кастрюлю молоко. Так оно не пригорит.

Молоко можно смешать с водой в любой пропорции. В классическом рецепте рекомендуется соотношение 1:1.

Если каша получилась жидковатой — доваривать не нужно. Просто оставляем ее настаиваться чуть подольше, минут на 15-20. Можно укутать кастрюльку полотенцем, чтобы манка не остывала.

В готовую манку можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и перемешать.

Перемешивать манку во время приготовления и при добавлении масла лучше венчиком.

Сахар в процессе варки можно не добавлять, а подсластить манку после приготовления. И не обязательно сахаром. Можно джемом, вареньем, медом или орехами, ягодами, сухими или свежими фруктами.

Как правильно приготовить манную кашу, чтобы сохранить ее полезные свойства

Манную кашу можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке. Для любителей сладких сочетаний мы подготовили варианты с тыквой, бананом и изюмом. В статье поделимся лучшими рецептами манной каши и лайфхаками, как сварить ее без комочков.

1. Классическая манная каша на стакан молока

Простой рецепт традиционной манной каши. В качестве дополнения к ней подойдут любые варианты: свежие фрукты и ягоды, варенье, джем, сиропы, корица и мед.

Ингредиенты

Из стакана молока вы сварите сытный и вкусный завтрак для двух человек.

Пошаговый рецепт приготовления

Каша получится средней густоты и сладости. Если планируете дополнить готовое блюдо сладкими добавками, сахара следует класть меньше.

1. Вылейте молоко и воду в кастрюлю. Засыпьте сахар и посолите.

2. Всыпьте манку, хорошо перемешайте венчиком и отставьте в сторону на 10 минут. В течение этого времени еще несколько раз перемешайте полученную смесь.

3. Затем на среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.

4. После того, как каша закипит, огонь уменьшите до слабого и еще две минуты варите, активно помешивая.

5. Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и еще пять минут настаивайте блюдо.

6. Перед подачей кашу хорошо перемешайте, разлейте по порциям и дополните кусочком сливочного масла .

2. Манная каша с маслом на молоке

Классический рецепт завтрака из детства. Главный секрет варки манной каши без комочков — медленно засыпать крупу в жидкость и непрерывно помешивать венчиком до полной готовности.

Ингредиенты

Ингредиенты приведены из расчета на три порции. При необходимости пропорционально увеличьте количество продуктов.

Пошаговый рецепт приготовления

При использовании альтернативного молока кокосовое обязательно разбавьте водой. Миндальное и овсяное этого не требуют.

1. Молоко вылейте в ковш или кастрюлю, поставьте греться и периодически помешивайте.

2. Всыпьте сахар, посолите. Как только молоко начнет закипать, медленно всыпьте манку, венчиком активно размешивайте крупу в молоке.

3. Варите семь минут на маленьком огне до полной готовности.

4. Разлейте по пиалам и в каждую добавьте сливочное масло.

5. При желании дополните блюдо свежими ягодами: подойдут малина, клубника или черника.

3. Вкусная манная каша с изюмом в мультиварке

Сварить манную кашу в мультиварке так же просто, как на плите. А при закрытой крышке внутри создаются условия, как в русской печи, когда блюдо томится, а не бурлит. Изюм придает каше особый сладкий вкус и делает ее более сытной.

Ингредиенты

При подаче посыпьте кашу орехами, например, миндалем и кешью.

Пошаговый рецепт приготовления

Чем дольше вы будете настаивать кашу после выключения мультиварки, тем гуще она будет.

1. Изюм хорошо промойте и залейте кипятком на 3—5 минут.

2. Вылейте молоко с водой в чашу мультиварки, всыпьте сахар и посолите. Размешайте до растворения сахара.

3. Выберите режим «Жарка» и дождитесь кипения. Периодически мешайте молоко, чтобы не пригорело.

4. Плавно всыпьте манку, непрерывно помешивайте смесь венчиком.

5. Выложите в чашу вымытый и подсушенный изюм, размешайте.

6. Выключите мультиварку, закройте крышкой и дайте каше настояться в течение 10 минут.

7. Положите сливочное масло, размешайте до растворения. Разложите кашу по тарелкам и подавайте на стол.

Что можно добавлять в манную кашу, чтобы сделать ее более полезной

Лучшее питание для малышей до 6 месяцев, а также источник витаминов и полезных питательных веществ ― грудное молоко, для детей-искусственников до 5 месяцев ― хорошие высоко адаптированные смеси. С введением прикорма торопиться не стоит. Также не рекомендуют начинать его со злаковых каш, овощей, фруктов и натуральных соков. Это связано с тем, что пищеварительная система ребенка в возрасте до года еще не приспособлена для переваривания такой еды. Ферменты, необходимые для расщепления большого количества углеводов, начинают вырабатываться поджелудочной железой только к концу первого года жизни.

Перечислим еще несколько причин, по которым не стоит добавлять манную кашу в рацион малышей:

1. Манка содержит много крахмала, который делает ее очень калорийной. Если давать ребенку манную кашу слишком часто, особенно заменяя ей смеси, это может привести к избыточному потреблению калорий и, как следствие, ожирению. Кроме того, манка бедна белком, витаминами, минералами и другими полезными веществами. Из-за этого организм ребенка не сможет полноценно развиваться.
   Поскольку в манной каше очень мало клетчатки и много крахмала ― более 80%, ее гликемический индекс очень высокий ― 80–85: у глюкозы он равен 100. Это значит, что чем быстрее перевариваются и всасываются углеводы из продукта, тем быстрее они повышают уровень глюкозы в крови. Такая нагрузка на инсулиновый аппарат поджелудочной железы малышей до года нежелательна.
2. Манная крупа содержит фитин, который, в свою очередь, включает фосфор. Этот элемент связывает соли кальция и препятствует их поступлению из кишечника ребенка в кровь. Когда солей становится меньше, паращитовидные железы начинают «вымывать» их из костей и отправлять в кровь. Таким образом, манка может лишить организм малыша необходимого ему кальция. Это может привести к различным проблемам со здоровьем. Например, плохой работе мышц и сердца, а также ухудшению свертываемости крови. Ярким примером недостатка кальция является повышенная возбудимость нервных клеток и появление судорог. Поэтому малыши, которые едят по 2–3 порции манной каши в день, могут заболеть рахитом или спазмофилией.
   Фитин в рационе также влияет на микрофлору кишечника ребенка таким образом, что кальций и витамин D, которые поступают с пищей в достаточном количестве, не усваиваются организмом. У родителей могут возникнуть вопросы: «А другие каши тоже связывают кальций?» Да, но в меньшей степени, чем манка. Поэтому врачи советуют начинать прикорм малышей с овощных пюре, а затем переходить к кашам и мясу.
3. Манная крупа чаще всего готовится на коровьем молоке, которое препятствует усвоению железа. Этот продукт в рационе ребенка первого года жизни может привести к развитию анемии, нарушению работы желудочно-кишечного тракта, рахиту, а также к частым простудным заболеваниям и хроническому насморку у ребенка.
4. В манной крупе содержится вещество, которое может быть вредным для организма малышей ― глютен, особый белок злаковых. Он может вызывать целиакию или глютеновую энтеропатию. Клейковина, как еще называют этот белок, придает тесту упругость и делает хлеб мягким и воздушным. Глютен и подобные ему белки содержатся в пяти злаках: пшенице, ржи, овсе, пшене и ячмене.
   У больных целиакией под воздействием глютена слизистая оболочка кишечника истончается, что нарушает всасывание всех питательных веществ, особенно жиров. Заболевание проявляется, когда маленькому ребенку начинают давать манную, реже — овсяную, кашу. В этом случае стул становится обильным, кашицеобразным или жидким, светлым, с блестящей (жировой) поверхностью. Ребенок перестает прибавлять в весе, у него увеличивается живот, а мышцы, наоборот, уменьшаются.
   Непереносимость глютена может быть наследственной.
   Проблемы с усвоением питательных веществ в кишечнике приводят у малышей к дефициту важных микроэлементов, белков и витаминов в организме. Например, недостаток кальция и фосфора может вызывать боли в костях, кариес, ломкость ногтей. Дефицит железа чреват железодефицитной анемией, а недостаток цинка ― выпадением волос и даже облысением.
   Белково-витаминная недостаточность проявляется у малышей частыми ОРВИ, сухостью и шершавосттюкожи, а также фурункулезом.
   Кроме того, глютен в рационе может вызывать аллергическую реакцию, которая также проявляется через расстройство стула. Именно поэтому прикорм детей первого года жизни обычно начинают с безглютеновых каш, таких как гречневая, рисовая или кукурузная. Если ребенок хорошо реагирует на них, можно постепенно давать овсяную.

Можно ли давать манную кашу детям и с какого возраста

Манную кашу мы все отлично помним по завтракам в детском саду. «Фууу, комочки!» — морщатся дети, которым не повезло с поварихой. Многие уверены, что манная каша — это совершенно ненужная вещь, только калории и быстрые углеводы. Но те, кто постарше, вспоминают, что манку постоянно предлагали на завтрак в детских учреждениях. Может быть, в этом был смысл?

Для начала нужно понять, что же такое манная крупа? Ее производят из зерен пшеницы, которые перемалывают до частиц диаметром 0,25-0,75 мм. Гораздо крупнее, чем мука высшего помола.

Манную крупу могут производить из твердых или мягких сортов пшеницы. Может быть также микс из этих сортов пшеницы в одной пачке манной крупы. Манка, полученная из твердых сортов, имеет обозначение «Т», их мягких — «М», на смеси сортов пишут «МТ». Манная крупа из мягких сортов пшеницы лучше разваривается, ее рекомендуют применять для склеивания котлет, загущения теста для овощных оладий. Манка из твердых сортов получается более крупинчатой текстуры, она лучше подходит для каши.

К тому же манная крупа под литерой «Т» имеет более низкий гликемический индекс.

Польза и вред манной каши

«Каши в целом — очень полезная группа блюд, — рассказывает Анна Ивашкевич , семейный терапевт, диетолог, нутрициолог. — Но именно манная каша может похвастаться наименьшим количеством полезных свойств».

По словам эксперта, манная каша содержит намного меньше клетчатки в своем составе, чем другие каши, например овсяная или льняная. «Однако, этот, на первый взгляд, недостаток может помочь некоторым людям, — говорит Анна Ивашкевич. — Манную кашу с низким уровнем клетчатки включают в рацион людей, которые испытывают проблемы с раздражением кишечника и газообразованием, метеоризмом».

И все же у манной каши немало недостатков. «Во-первых, манка — это быстрые углеводы, — перечисляет Анна Ивашкевич. — Если употреблять манную кашу на ежедневной основе, то такой рацион может способствовать незаметному набору веса. Добавлю, что манную кашу лучше всего исключить из рациона детей младше 3-х лет, а также не давать ее детям старшего возраста чаще, чем 1-2 раза в неделю. Детский желудок может не справиться с перевариванием быстрых углеводов. Но могут быть случаи, когда по каким-то рекомендациям вашего лечащего врача манная каша должна быть в рационе ребенка. Это все индивидуально».

Тем не менее в манной каше есть и свои плюсы. По словам эксперта, манка помогает восстановиться в послеоперационный период и полезна при упадке сил для восстановления. Также каша обволакивает слизистую желудка и не вызывает спазмов, что полезно для людей с проблемами органов желудочно-кишечного тракта. «Витаминов в этой каше мало, но они все же есть, — подчеркивает Анна Ивашкевич. — Это витамины группы B, PP, железо, калий. Витамин B1 и B2 необходимы для работы ЦНС (центральной нервной системы) и участвуют в синтезе нервных клеток».

Как готовить, чтобы не было комочков

Хорошо приготовленная манная каша не вызывает отрицательных детских воспоминаний у взрослых, а дети будут есть такую кашу просто с удовольствием. Для этого ее нужно правильно сварить. Вам помогут несколько правил.

Важно соотношение крупы и жидкости. Обычно берут 3 ст. л. без горки на 500 мл воды или молока.

• Манную кашу нужно засыпать только в кипящую жидкость, воду или молоко — в данном случае не важно. Если положить крупу в холодную воду, тут же образуются комки, которые ничем не разбить.
• Когда засыпаете крупу в воду, ее нужно активно перемешивать, можно использовать для этой цели венчик.
• Манная каша вкуснее всего в сочетании с молоком или сливками. Каша на воде — слишком водяниста и безвкусна. Если вы все же хотите варить ее именно водяную, то можно добавить пару ложек сливок в тарелку.
• Во время варки кашу нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
• После того как манная каша сварилась, ей нужно дать немного постоять под крышкой, она еще сильнее загустеет. Поэтому не нужно досыпать крупу во время варки, если вам кажется, что каша негустая.

Молочная манная каша

• 3 ст. л. манной крупы
• 500 мл молока
• 50 г сливочного масла
• сахар или ягодный джем по вкусу
• щепотка соли

Шаг 1. Молоко довести почти до кипения, снять пенку, убавить огонь.

Шаг 2. Насыпать в кипящее молоко крупу. Сыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая кашу.

Шаг 3. Подсолить и варить в течение 5 минут, все время помешивая.

Шаг 4. Добавить в кашу сливочное масло и сахар.

Манную кашу можно ли есть при диете и в каких количествах

Вы до сих пор думаете, что навязанная нам с детства манка на молоке полезна? Не едите каши быстрого приготовления, потому что боитесь страшных последствий для здоровья? Устраиваете разгрузочные дни на пустом рисе? АиФ.ru попросил автора книги «Кишечник с комфортом, желудок без проблем», к. м. н., гастроэнтеролога Алексея Парамонова подробно объяснить, каким устоявшимся рекомендациям по поводу каш можно доверять, а каким не стоит.

Мы думаем : Манная каша очень полезна, не зря ее дают даже детям.

На самом деле : Манка, если это не манна небесная, — один из самых мифологизированных и вредных продуктов на нашей кухне. Это некая полумука из мягких сортов пшеницы, которая во времена, когда еще не было смесей для лечебного питания, идеально подходила тяжелым больным. Ее давали в жидком виде с маслицем. Сегодня она годится для тех, кто хочет прибавить вес, для этого в кашу нужно добавить масло, сахар или варенье. Да, это неполезно, но иногда пациенты приходят и с такими запросами тоже, поэтому одна из мер, которые могут реально помочь, — как раз такая каша.

Замечу, что бывает манка из твердых сортов пшеницы, которую используют в промышленном производстве для придания формы разным продуктам. Каша из нее была бы более полезной, но не такой вкусной.

Резюмируя сказанное, предлагаю в большинстве случаев отправить манку в отставку, если только перед вами не стоит задача устранить дефицит веса.

Мы думаем : Гречка будет намного полезнее, если ее не варить, а просто замочить в холодной воде и дать постоять несколько часов.

На самом деле : Если гречневую крупу замочить на день-другой, она, конечно, размякнет и ее даже можно будет прожевать. Витаминов в ней сохранится больше. Но ведь любим мы именно аромат и неповторимый вкус вареной гречки. Кстати, витаминов и минералов в ней сохранится ненамного меньше, чем в моченом странном продукте. Я знаком с любителями заваренной кипятком гречневой муки и с уважением отношусь к этим мученикам здорового образа жизни, но всем советую готовить гречку наиболее приятным для них способом. Главная ее ценность — пищевые волокна, невысокий гликемический индекс, железо. Варка никак на это не влияет. Кроме того, стоит помнить, что всем привычная ароматная гречневая крупа уже прошла тепловую обработку на производстве, замачивать ее или варить — это в основном определяется личными кулинарными пристрастиями.

Мы думаем : Каши быстрого приготовления вредны и даже опасны для здоровья.

На самом деле : Многие из нас с детства хорошо помнят хлопья «Геркулес». Это прообраз каши быстрого приготовления. Такие продукты получают путем расплющивания зерна прессом, их нагревают паром и не делают ничего неприличного. То, что эти каши готовятся быстро, вполне естественно после таких процедур. Они сохраняют практически все качества исходной крупы, и время тепловой обработки суммарно даже меньше. Проблемы с кашами из пакетиков скорее могут быть из-за ароматизаторов и усилителей вкуса, орехов и сухофруктов, которые туда добавляют. Кто знает, на что может быть аллергия. Нередко такие продукты сладкие, поэтому всегда смотрите, сколько сахара положил производитель: чем меньше, тем лучше.

Мы думаем : Если хочется похудеть, лучше вообще исключить всевозможные каши из своего рациона, они очень калорийные.

На самом деле : Калорийность каш не столь высока. Сухая крупа содержит около 400 ккал/100 г. Но готовая каша — в 4 раза меньше. Хотя если в нее добавить масло и сахар, то и десерт можно получить. Если отдавать себе отчет в истинной калорийности блюд, то каши могут быть компонентом любой диеты, в том числе и направленной на снижение веса. Например, популярный сегодня булгур, который дает долгое ощущение сытости и медленное высвобождение углеводов, неплохо соответствуют этой цели. А плов из риса — вкусный, но невероятно калорийный с пиками глюкозы и инсулина после еды, — нет.

Несомненно, овощи в качестве гарнира менее калорийны, но и ощущение наполненности желудка надолго они не создадут. Поэтому при любом рационе каши могут туда включаться и способствовать снижению веса при разумном их использовании.

Мы думаем : Для разгрузочных дней идеально подходит пустой рис без масла и соли, он прекрасно «чистит кишечник».

На самом деле : Если исходить из предположения, что рис без масла и соли — редкая гадость на вкус и много его не съешь, то, наверное, в этом утверждении есть смысл. Сам по себе рис — один из «бесполезных» продуктов. В нем мало клетчатки, кроме того, он почти разу превращается в глюкозу. Что касается идеи о «чистке кишечника», то она ненаучна. Однако если представить себе, что такая задача перед нами стоит, то нужны растительные волокна: овощи, зелень, перловка, булгур. Но никак не рис.