ПП Зефир: возможность или миф

ПП Зефир: возможность или миф

Чем же полезны сладкие продукты? Зефир, а также пастила благотворно сказываются на состоянии желудочно-кишечного тракта, и улучшают пищеварение. Кроме того, они стимулируют отхождение каловых масс, и в случае с запорами, облегчают походы в туалет. Именно поэтому зефир и пастилу рекомендуют употреблять при гастрите и язве.  

Польза зефира, пастилы, мармелада на диете:

• Улучшают пищеварение
• Способствуют лечению запоров
• Быстро усваиваются

Приготовление зефира

Конечно, сладости являются источником топлива, энергии для нашего организма. Ученые считают, что сладкоежки — это люди, которым не хватает гормона счастья. При любых несчастьях, они пытаются съесть сладенького. Это вызывает своего рода пищевую зависимость, ведь сладкое повышает уровень серотонина, который является гормоном счастья. Получается замкнутый круг.

Чтобы его разорвать, иногда приходится садиться на диету, и тогда, в большинстве случаев, человек отказывается от любых видов сладостей. Но это не всегда правильно. Некоторые виды десертов являются достаточно полезными, улучшают настроение при похудении, делая диету более удобной и приятной. Таким образом, диета не будет ассоциироваться с чем-то ненормальным, не природным, и ужасным.

Обычно в качестве добавок, которые придают определенной консистенции мармеладу, вводят желатин или агар-агар. Это очень полезные продукты, которые укрепляют суставы, и повышают настроение.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое ПП Зефир

Быстрая и простая версия домашнего зефира. Вместо фруктового или ягодного пюре я предлагаю его приготовить на основе молока и творога. В результате низкокалорийное лакомство еще и подарит много белка, а также полезных минералов.

Справедливости ради, творожный зефир по составу сильно отличается от классического и ближе к маршмеллоу. Но он все равно получится плотным, вкусным и точно застынет в холодильнике за пару часов.

Как приготовить творожный ПП зефир без сахара в домашних условиях

Жирность творога и молока совсем не повлияют на качество десерта. Так что ориентируйтесь исключительно на ограничения диеты, чтобы сделать зефир максимально полезным для организма.

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких

Подготовьте и отвесьте все ингредиенты.

Желатин замочите в молоке и оставьте набухать. Если используете порошковый, не забудьте его тщательно перемешать, чтобы внутри не оставалось сухих гранул и весь желатин впоследствии распустился.

Белки смешайте с аллюлозой и эритритом. Взбивайте до плотной пышной массы.

В полученную массу добавьте мягкий творог. Продолжайте взбивать.

Растопите желатин.

Продолжая взбивать зефир влейте желатин с молоком. Остановите миксер по достижении плотной пышной массы.

С помощью кондитерского мешка с насадкой отсадите зефир на коврик. Уберите зефир на стабилизацию в холодильник на несколько часов. Желатин застывает при +4 градусах. Так что в тепле высушить такой зефир не получится.

При желании можете обвалять в пудре из сахарозаменителя готовый и стабилизировавшийся зефир. Или заменить ее на какао-порошок, кокосовую стружку, чтобы разнообразить вкус десерта.

Чем аллюлоза отличается от эритрита?

Аллюлоза, или инжирный сахар, и эритрит, дынный сахар, — это два заменителя обычного свекольного сахара. Они очень популярны у кондитеров за то, что повторяют не только вкус основного продукта, но и его химические свойства. Например, взбиваются с белками.

Между этими ингредиентами есть существенная разница в цене. Аллюлоза гораздо дороже. Но это не все. Я не буду касаться вопросов пользы и лучше сконцентрируюсь, как кондитер на том, каким из подсластителей удобнее пользоваться:

• Вкус

И аллюлоза, и эритрит повторяют вкус сахара почти полностью без посторонних привкусов. Однако эритрит может добавлять легкий холодок десертам. Насколько это приемлемо, решать вам.

• Растворение

Эритрит гораздо лучше растворяется при прогревании. Аллюлозой, в свою очередь можно пользоваться вообще не обращая внимания на температурный режим жидкостей, как и с обычным сахаром.

• Поведение при стабилизации

Эритрит засахаривает смеси. Это может быть очень удобно при приготовлении ПП-халвы и других десертов, где нужны текстурные переходы. Аллюлоза действует наоборот и подобно глюкозному сиропу помогает кремам, мороженному оставаться однородными.

Как работает ПП Зефир

Полезные свойства зефира

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Пектин и агар-агар, входящие в состав зефира, по сути, являются пищевыми волокнами. Они необходимы организму для нормальной работы кишечника. Потребление продуктов, богатых клетчаткой, помогает снизить риск развития запоров. Благодаря грубым волокнам клетчатки зефир во время переваривания активизирует работу пищеварительной системы, способствуя естественному очищению.

Польза для костной системы. В состав натурального зефира на основе желатина входят природные хондропротекторы, оказывающие положительное воздействие на здоровье костной системы. Это вещество помогает предотвращать появление болевых ощущений в суставах и хрящевой ткани.

Источник антиоксидантов. Научные исследования доказывают, что яблочный пектин – очень полезное вещество, которое обладает антиоксидантной активностью, то есть помогает организму бороться с хроническими воспалениями, поддерживает работу иммунитета, позволяет поддержать активность клеток. Есть даже исследования, которые подтверждают противоопухолевую активность пектинов.

В состав натурального зефира входит яблочное пюре, содержащее витамин С. Этот витамин помогает защитить организм от вирусов и ускорить процесс выздоровления. Помимо прочего, входящие в состав зефира флавоноиды снижают воспалительный процесс и смягчают кашель.

Учитывая все написанное выше, нужно понимать, что содержание перечисленных полезных веществ в зефире не слишком высоко, а вот сахара в нем очень много. И прежде всего этот продукт нужно рассматривать как десерт. Да, можно сказать, что он более легкий и менее жирный (например, по сравнению с пирожными или шоколадными конфетами), но все же это десерт, и включать его в рацион нужно в очень небольших количествах.

Какие преимущества ПП Зефир

Стоит с вниманием отнестись к выбору подобных продуктов. Не весь зефир, а также мармелад полезен при похудении . Это связано с тем, что в последнее время недобросовестные продавцы очень часто заменяют полезные продукты, более доступными, дешевыми и, конечно же, вредными. Поэтому достаточно часто в зефире кроме сахара, а также ароматических добавок, почти ничего нет.

Соответственно такой продукт никакой пользы организму не приносит, это пустые углеводы, которые являются пищевым мусором. Чтобы действительно сладости приносили пользу вашему организму, они должны быть натуральными. Поэтому перед приобретением эфира обязательно изучайте упаковку и состав. Самым полезным является зефир, в составе которого содержится агар-агар, а также фруктовые компоненты.

Если вы нашли в составе исключительно сахар, ароматизаторы, консерванты, то от приобретения подобной сладости откажетесь. Что касается мармелада, то в его составе должен быть пектин. Если его там нет, то тоже стоит отказаться от приобретения десерта.  

Цукаты и сухофрукты

Чтобы правильно выбрать подобные продукты, необходимо разобраться, какую  пастилу можно есть при похудении , а  также знать некоторые тонкости выбора и изготовления десертов. Обратите внимание, что лучше всего приобретать пастилу и зефир без красителей, белого цвета. Так как розовый, зеленый, а также оранжевый цвет означают, что в составе содержится какой-то краситель.

При этом нет никакой гарантии, что он натуральный. Конечно, в любом случае на упаковке с зефиром и мармеладом будут указываться ароматизаторы и красители. Вас могут напугать такие названия как кармин,  куркумин , и бета-каротин. Однако пугаться не стоит, это абсолютно натуральные красители на основе трав, растений, а также фруктов.

Какие недостатки ПП Зефир

Зефир производили еще древние египтяне задолго до нашей эры на основе корня алтея и меда. Этим воздушным снадобьем они, кстати, лечили фараонов от простуды. А в современном виде сладость изобрели уже французские кондитеры, они его готовили из корня мальвы. На Руси зефир стал распространяться сравнительно недавно, поскольку традиционно более популярна была его дальняя родственница — яблочная пастила.

Все ингредиенты в его составе — натуральные, в нем нет жиров, не так много сахара (кстати, можно обойтись и без него), зато есть белок, минеральные вещества (железо, кальций, фосфор, магний) и витамины. Ведь при производстве зефир проходит очень щадящую термическую обработку, поэтому все полезные ингредиенты сохраняют свои свойства. Этот нежнейший десерт полезен для суставов, кожи, ногтей и волос. Один из ингредиентов этого древнего лакомства — агар-агар — выводит из организма токсины и тяжелые металлы, способствует очищению печени. Полисахарид пектин, который относится к пищевым волокнам, снижает уровень плохого холестерина, улучшает моторику кишечника, а также обладает противовирусным и противоязвенным эффектом. Наконец, это просто удивительно нежный, легкий и воздушный и, конечно, очень вкусный и многими любимый десерт! Но, конечно, как и любую сладость, зефир не стоит есть в неограниченном количестве. Все-таки его калорийность — примерно 300 ккал на 100 г. Поэтому норма потребления — 30-50 г в сутки. В общем, с чаем одну штучку съесть не возбраняется, а вот больше уже для фигуры нежелательно. Кстати, по наблюдениям диетологов, зефир, если есть его в небольшом количестве, помогает худеющим не только удерживаться от срывов, но и в целом насыщаться меньшим количеством пищи.

Как использовать ПП Зефир

С каждым годом десерты только дорожают. Особенно, если они диетические и готовятся без сахара. Именно поэтому стоит научиться делать полезный домашний зефир своими руками.

Основа десерта — это вишневое пюре, загущенное с помощью агар-агара и объединенное с белковой массой. Приготовить такой десерт легко, если знать технологию и использовать дома пару секретных добавок.

Зефир без сахара в домашних условиях: пошаговый рецепт

Я использую ксантановую камедь, чтобы белковый зефир сделать стабильным даже без добавления сахара. Это натуральный продукт, который получают из сои, пшеницы, кукурузы или лактозы. Так что зефир останется полезным и чистым от химии.

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких

Подготовьте отвесить все ингредиенты.

Вишню пробейте погружным блендером до состояния пюре.

Переложите пюре в сотейник и добавьте к нему аллюлозу и эритрит, воду, агар-агар. Поставить сотейник на огонь и уваривайте до 110 градусов, чтобы активировать загуститель.

Пока уваривается пюре, в чаше миксера соедините белок, лимонную кислоту и ксантановую камедь. Взбивайте белок до формирования устойчивой пены. Следите, чтобы на дне не оставалось жидкости.

Продолжая взбивать белок, влейте тонкой струйкой пюре.

Взбейте массу до появления пещерок.

С помощью кондитерского мешка с насадкой отсадите зефир. Дайте зефиру стабилизироваться минимум 12 часов. После этого десерт можно перекладывать или использовать для других рецептов.

Какие продукты можно приготовить с помощью ПП Зефир

Диетический зефир — вкуснейший десерт, который можно есть хоть каждый день без всякого вреда для фигуры.

Творожный зефир

Калорийность: 72.73 ккал. на 100 грамм.
Б/Ж/У — 14.36/0.33/3.14

Ингредиенты:
Творог обезжиренный — 400 г.
Молоко 1% — 200 мл.
Желатин — 20 г.
Подсластитель — по вкусу

Приготовление:
Растворить желатин в молоке в соответствии с инструкцией. Творог слегка взбить в блендере. Добавить подсластитель, желатин с молоком и взбить до однородной массы. Выложить смесь в формочки (например, формочки для кексов) и убирать в холодильник на пару часов. Полезный и вкусный десерт готов!

---

Ягодный зефир

Калорийность: 55.99 ккал. на 100 грамм.
Б/Ж/У — 5.32/0.39/8.16

Ингредиенты:
Замороженная малина (клубника или другая ягода) — 200 г.
Желатин — 15 г.
Лимон — 0.5 шт.
Подсластитель по вкусу

Приготовление:
Малину разморозить и вместе с образовавшимся при оттаивании соком взбить в блендере до однородного пюре. Желатин растворить в соответствии с инструкцией, затем добавить подсластитель, лимонный сок и перемешать. Остудить до комнатной температуры, смешать с ягодным пюре и взбивать миксером 5-7 минут на высокой скорости, пока смесь значительно не увеличится в объеме, посветлеет и загустеет. В форму постелить бумагу для выпечки, сверху бумагу выложить малиновую массу и разровнять. Оставить в прохладном месте на несколько часов. Перевернуть форму, удалить бумагу и нарезать кубиками. Приятного аппетита!

Чтобы кусочки не прилипали друг к другу, можно слегка присыпать домашний зефир сахарной пудрой или обезжиренным сухим молоком.

---

Яблочный зефир

Калорийность: 58.54 ккал. 100 грамм.
Б/Ж/У — 3.98/0.32/9.46

Ингредиенты:
Яблоко — 200 г.
Белки — 2 шт.
Желатин — 5 г.
Подсластитель — по вкусу

Приготовление:
Яблоко очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и запекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут до мягкости. Можно так же использовать микроволновку. Миксером взбить 2 яичных белка и подсластитель до устойчивых пиков. Вилкой размять печеное яблоко. Желатин растворить в соответствии с инструкцией. Смешать яблочное пюре, взбитые белки и желатин. Разлить массу по формочкам и поставить в холодильник на 1-2 часа. Диетический десерт готов!

Какие ингредиенты необходимы для ПП Зефир

Возможно, диетический зефир в домашних условиях лучшее лакомство для тех, кто следит за своей фигурой. Нежный и аппетитный, он станет отличным вариантом десерта или перекуса в течение дня.

описание приготовления:

этот рецепт приготовления диетического зефира станет находкой для всех любителей нежных и воздушных десертов. даже используя сахар, а не стевию, например, он получается довольно легкий и его несложно вписать в суточный объем калорий.

Как приготовить "Диетический зефир"

1. Первым делом нужно вымыть и обсушить яблоки. Удалить сердцевины, а кожицу оставить. Запечь их в духовке или микроволновой печи до мягкости.

2. Параллельно замочить в 160 мл воды агар-агар. Из готовых яблок аккуратно вынуть мякоть чайной ложкой и выложить в чашу блендера.

3. Взбить яблоки в однородное пюре без комочков. Добавить 200 г сахара (или заменителя) и ванилин. Тщательно перемешать до однородности и оставить на часок.

4. Агар-агар отправить на огонь и прогреть. Всыпать в него около 400 грамм сахара (или заменитель по вкусу) и довести до кипения.

7. К белкам постепенно вливать горячий (но не кипящий) сироп, продолжая постоянно взбивать. Диетический зефир в домашних условиях получится нежным, если масса будет хорошо взбитой и достаточно воздушной.

9. Подготовить большой противень и с помощью насадки отсадить зефир. Оставить его высыхать примерно на 12-14 часов. При желании потом можно склеить половинки перед подачей. Вот и весь простой рецепт диетического зефира, который обязательно стоит попробовать.

Как долго длится процесс ПП Зефир

Ингредиенты рецепта « Зефир ПП без сахара »:

• Яблоки - 3 шт.
• Смородина черная - 200 гр.
• Агар-агар - 5 гр.
• Вода - 90 мл.
• Белки яиц - 4 шт.
• Крахмал - 1 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Зефир ПП без сахара» (на 100 грамм ):

Калории: 51.1 ккал.

Белки: 1.6 гр.

Жиры: 0.3 гр.

Углеводы: 10 гр.

Число порций: 12

Рассчитать свой рецепт в Анализаторе

Как приготовить блюдо «Зефир ПП без сахара»

1. У яблок удалить сердцевину, очистить от кожуры и порезать на произвольные кусочки.
2. Порезанные яблоки поместить в сотейник, длбавить 30 мл. воды, довести до кипения.
3. Убавить огонь, накрыть сотейник крышкой и томить на медленном огне 10-15 минут до мягкости яблок.
4. Пюрировать яблоки блендером и снова поставить на медленный огонь.
5. Варить пюре до густого состояния.
6. Снять пюре с огня и остудить до комнатной температуры.
7. Смородину промыть, выложить в чашу блендера и измельчить до однородного состояния.
8. Переложить смородиновую массу в сотейник и уварить на медленном огне до уменьшения массы в два раза.
9. Белок взбить в крепкую пену.
10. Агар-агар залить 60 миллилитрами воды и нагреть на небольшом огне до загустения.
11. Соединить яблочное пюре, смородиновую массу и агар-агра, перемешать.
12. Во взбитые белки добавлять по одной ложке ягодной массы постоянно взбивая.
13. Поднос или блюдо выстелить пергаментом и с помощью кондитерского мешка отсадить половинки зефира на пергамент и посыпать крахмалом.
14. Дать зефиру постоять 4-5 часов.

Как хранить продукты, приготовленные с помощью ПП Зефир

В промышленных условиях срок хранения зефира от выхода с конвейера до погрузки в точки продажи составляет не более 3-х суток.

Упакованные коробки хранят в тёмном помещении с температурой не выше +18°С и при относительной влажности не выше 75%.

Для удобства хранения в наше время производители дополнительно упаковывают зефир в вакуумный полиэтиленовый пакет, затем уже в картонную коробку.

Развесные сорта зефира поставляются в картонной таре, которая хранится на складах производителя при температуре до +18°С и относительной влажности не выше +75%, в тёмном помещении. При покупке такого товара покупатель имеет право посмотреть на ящике, из которого продавец даёт зефир, дату производства, чтобы иметь представление о свежести товара. Оптимальный срок хранения зефира в таких условиях – не дольше 5 суток, после чего он должен быть расфасован в вакуумную упаковку, и продаваться только в таком виде в любой точке продажи.

Сделанный по ГОСТу зефир не содержит консервантов, кроме лимонной кислоты, поэтому правильно будет создать для хранения такие условия, в которых он будет минимально подвержен перепадам температуры. Лучше всего хранить такой продукт при температуре +12°С…+18°С и относительной влажности не дольше указанного производителем срока годности.

Для увеличения времени хранения, многие производители добавляют в состав зефира разрешённые консерванты. Это не сказывается на вкусовых качествах продукта, но увеличивает сроки его хранения. Но стоит помнить, что они не должны превышать 3 месяцев со дня производства, в противном случае этот продукт вряд ли можно назвать полезным.

Хранить зефир следует в тёмном прохладном месте при температуре не выше +18°С и относительной влажности 75% в пределах срока, установленного производителем, обычно не дольше 1-3 месяцев.

Распечатанную упаковку следует хранить, учитывая тот факт, что он содержит влагу и при хранении зефира температура не должна превышать +18°С. Также нужно следить за тем, чтобы он не засыхал. Чтобы сохранить зефир свежим, следует его правильно упаковать. Как долго следует хранить распечатанный продукт, мы подробно опишем ниже в статье, а пока остановимся на том, в чём дома можно хранить зефир:

• в пластиковом контейнере;
• в плотных бумажных пакетах с антижировой прослойкой;
• на сухой тарелке, завернув плотно в пищевую плёнку;
• в пакетах с застежкой-зиппером;
• в специальных контейнерах с вакуумом;
• в пакетах с выкачанным вакууматором воздухом;
• в полиэтиленовом пакете;
• в пищевой плёнке;
• замороженным в вакуумной упаковке.