Вкусные и полезные сочетания: как правильно сочетать макароны с другими продуктами

Вкусные и полезные сочетания: как правильно сочетать макароны с другими продуктами

В последнее время большинство врачей сходятся во мнении: нет сугубо «плохой» и «хорошей» еды. В небольшом количестве вам не навредят даже неоднозначные продукты, а без чувства меры негативно повлиять на самочувствие и здоровье может и полезная пища.

А еще есть продукты, которые хорошо сочетаются друг с другом, и есть те, что не сочетаются вовсе. Например, нет никаких причин отказываться от макарон. Гораздо лучше просто подобрать для них удачные комбинации.

Диетолог Алексей Кабанов объяснил, с чем нужно есть пасту, чтобы она принесла максимум пользы.

Алексей Кабанов

Заместитель директора АНО НИЦ «Здоровое питание», диетолог-консультант

Самые полезные и вкусные макароны сделаны из твердых сортов пшеницы. В них будет больше пищевых волокон: содержание клетчатки в макаронах из цельнозерновой твердой пшеницыдоходит до 6,5 грамма на 100 граммов продуктов.Съев всего 100 граммов такой пасты, вы обеспечите до 30% суточной потребности вашего организма, прежде всего желудочно-кишечного тракта, в клетчатке.

Какой соус сделает пасту не только очень вкусной, но и полезной? Врач советует заправлять макароны растительными маслами по вкусу, подойдет подсолнечное, оливковое или любое другое . Последние исследования показывают, что более доступное подсолнечное масло не уступает оливковому.

Растительное масло полезно прежде всего наличием ненасыщенных жирных кислот. Их присутствие в рационе питания крайне важно для крепкого иммунитета.

Еще можно добавить к пасте овощное рагу. Само сочетание тушеных овощей и макарон интересно на вкус, а польза от употребления овощей, особенно в тушеном виде, очень велика. Так вы получите сытное, насыщенное витаминами и минералами блюдо, полезное для ЖКТ.

Что с макаронами смешивать не стоит

Точно рекомендуется воздержаться от знаменитых макарон по-флотски. Не стоит перебирать с насыщенными жирами, которых очень много в животной продукции и красном мясе.

«Продукты мясной переработки — колбасы, сосиски или сардельки — я рекомендую максимально исключить из рациона», — говорит диетолог.

Если уж хочется придать пикантности вашей пасте, добавляйте различные соусы в умеренном количестве. Подойдет натуральный кетчуп или домашний майонез. Следите, чтобы в продукте было меньше сахара.

А о том, как приготовить полезный майонез дома, можно прочитать ЗДЕСЬ .

Связанные вопросы и ответы:

Что такое правильное питание

Каждый из нас хотя бы однажды испытывал состояние, когда что-то из нашей пищи не устраивало наш организм. Известно, что некоторые сочетания продуктов являются неподходящими. Давайте отдадим должное этому факту и сделаем наше питание более приятным, улучшив при этом свое здоровье.
Принципы и правила совместимости продуктов питания впервые сформулировал в 30-х годах доктор Хей.
Его теория сводится к тому, что мы должны употреблять как можно больше защелачивающей пищи, есть фрукты отдельно и в натуральном виде, избегать переработанных и рафинированных продуктов, не смешивать в одно блюдо концентрированные белковые и концентрированные углеводистые продукты. За последние 65 лет мы получили массу убедительных примеров в поддержку этой теории. Эти правила очень просто соблюдать.

Правило 1:
Мясо, рыба и яйца представляют собой концентрированную белковую пищу. Для ее усвоения Вашему желудку необходимо выработать большое количество кислоты и пищеварительных ферментов.
Поэтому:
- Ограничьте употребление жидкости во время приема пищи;
- Не ешьте сахар;
- Ешьте больше овощей и растительного белка вместе с животным белком;
- После белковой пищи сделайте 2-3 часовой перерыв до следующего приема пищи. Это необходимо для ее усвоения.
______Правило 2:
Картофель, репа, тыква, зеленые овощи, макаронные изделия, орехи, семечки, брюссельская капуста и хлеб - это комплексные угдеводы. Употребление этих продуктов приводит к образованию щелочной среды в желудке.
Они очень легко усваиваются. Поэтому:
- Не ешьте сахар;
- Сделайте 1-2 часовой перерыв до следующего приема пищи, чтобы углеводы успели усвоиться.
______Правило 3:
Срочную подпитку энергией лучше всего обеспечат фрукты. Они являются наилучшим источником сахара в котором мы периодически нуждаемся. Усвоение фруктов протекает очень быстро, поскольку наш организм способен легко вырабатывать необходимые ферменты и гормоны. В желудке образуется щелочная среда. Поэтому:
- Ешьте фрукты между основными приемами пищи;
- Не ешьте вместе с фруктами конфеты, шоколад, другие сахаросодержащие продукты;
- Сделайте перерыв 30 минут, необходимый для усвоения фруктов, перед следующим приемом пищи.

Какие продукты лучше всего сочетать с макаронами

Спагетти, фетучини и лингвини, короткие каватаппи (штопор), конкилье (ракушки) и пенне (трубочки), вермишель, рожки для супа и множество других — в мире насчитывают около 350 видов различных макарон. РБК Life рассказывает, как правильно их варить на плите, в микроволновке и мультиварке.

Как варить макароны в кастрюле

1. Выберите подходящую кастрюлю — макаронам нужно достаточно места для готовки. Налейте воду и поставьте емкость на огонь.
2. Добавьте в кастрюлю соль. Известный повар Джейми Оливер советует всегда солить воду для макарон, даже если вы собираетесь подавать макароны с соусом .
3. Накройте кастрюлю крышкой. После того как вода закипит, снимите крышку и уменьшите огонь до среднего, чтобы вода меньше пузырилась.
4. Добавьте в кипящую воду макароны. Одна порция составляет примерно 75 г сушеных макарон, то есть для четырех человек понадобится около 300 г.
5. Перемешайте макароны. Закрывать кастрюлю крышкой не нужно.
6. Готовьте столько минут, сколько написано в инструкции на упаковке. Дело в том, что разным изделиям нужно разное время для варки. Например, макароны средней длины готовятся на плите около 7–9 минут. За минуту до окончания варки, указанной на упаковке, попробуйте макаронины, чтобы понять степень готовности. Итальянцы говорят, что макароны должны быть аль денте («на зубок»), то есть почти готовые и ни в коем случае не разваренные.
7. С помощью дуршлага слейте воду. Промывать под холодной водой не нужно. К макаронам можно добавить соус или есть как самостоятельный гарнир.

Какие продукты не рекомендуется сочетать с макаронами

Слово «паста», которым в современной кулинарии называют макароны, в переводе с итальянского означает «тесто». Тесто, из которого делают классические сухие макароны, как правило, состоит из пшеничной муки и воды, и именно качество муки определяет качество самой пасты.

На пачках пасты, которая продается в наших магазинах, обычно указана одна из трех существующих групп муки: А, Б, В.

Группа А

Сочетание «группа А» на упаковке означает, что муку произвели из так называемых твердых сортов пшеницы. Как правило, в графе «состав» указана «мука из твердых сортов пшеницы» или стоит слово durum . На упаковке макарон, сделанных в Италии, может быть написано duro , например, semola di grano duro .

В чем польза макарон из муки группы А

В пасте из твердых сортов пшеницы много полезной для пищеварения клетчатки, витаминов, питательных веществ. У нее низкий гликемический индекс, то есть углеводы из таких макарон лучше усваиваются и не вызывают резкого повышения глюкозы в крови. Паста из твердых сортов пшеницы прекрасно подходит для диетического питания.

Такие макароны в готовом виде хорошо сохраняют форму, поэтому именно из твердых сортов пшеницы готовят листы для лазаньи , трубочки каннеллони или гигантские ракушки конкильони , которые фаршируют овощным или мясным фаршем.

Вода после варки макарон из твердых сортов пшеницы должна оставаться прозрачной, если она мутнеет, возможно, производитель указал недостоверную информацию о составе.

Мука группы Б

Сочетание «группа Б» на пачке означает, что муку для пасты сделали из так называемой стекловидной пшеницы. В составе это может быть обозначено как «мягкая мука».

В чем польза и вред макарон из муки группы Б

Макароны из муки высшего сорта сытные и недорогие, но при этом в них содержится мало полезных веществ, витаминов и минералов. В макаронах из мягкой муки много крахмала, их гликемический индекс выше, чем у пасты из муки твердых сортов.

Если сварить такие макароны, вода будет непрозрачной, возможно, с крошками теста.

Мука группы В

Сочетание «группа В» на пачке означает, что макароны сделаны из мягкой хлебопекарной муки. Она может быть обозначена как «хлебопекарная мука».

В чем польза и вред макарон из муки группы Б

Этот вид муки не очень подходит для пасты. Сухие макароны получаются хрупкими и ломкими, поэтому в пачке зачастую много крошек и мучной пыли. При варке такие макароны теряют форму и быстро превращаются в кашу. Изделия из них обладают высокой калорийностью и низкой питательной ценностью, у них высокий гликемический индекс. Единственным достоинством таких макарон можно называть цену.

Как правильно готовить макароны

В Италии насчитывается более 500 видов пасты, которые можно разделить на несколько больших групп. И для каждой подходят определенные типы соусов. В этой статье поговорим об основных принципах сочетаемости: благодаря им можно превратить макароны любой формы и толщины в кулинарный шедевр.

Спагетти

Это, пожалуй, самый популярный вид пасты и в Италии, и в России. Спагетти любят обволакивающие и шелковистые соусы: чудесно подходят простой томатный, песто и карбонара. Из дополнительных ингредиентов нежные и деликатные спагетти хорошо сочетаются с морепродуктами, курицей и беконом.

Феттучини

Похожи на широкую лапшу. Важно подобрать достаточно жирный интенсивный соус, который не позволит пасте слипаться. Чаще всего феттучини подают со сливками, классические ингредиенты в дополнение — курица или ветчина с грибами.

Конкилье

Старые добрые «ракушки». Имеют универсальный размер, который позволяет готовить пасту с кусочками мяса, мелкими морепродуктами и овощами, с песто и густыми томатными соусами. Кроме того, можно добавлять конкилье в холодном виде к овощным салатам с курицей. Они хорошо держат форму, работают в команде со многими ингредиентами и позволяют соседям по тарелке попадать внутрь «ракушки» (например, зеленому горошку), создавая таким образом более гармоничный вкус.

Пенне

Макароны-трубочки с косым срезом и бороздками. Или так называемые перья. Пенне любят соусы с крупно нарезанными ингредиентами, которые бы соответствовали размеру самой пасты. Чаще всего пенне подают с соусами маринара и аррабиата. А еще пенне часто используют для запеканок.

Каннеллони

Крупные трубочки, идеальны для фаршировки. Начинок множество: классические рецепты включают в себя сыр, шпинат, грибы, фарш. Сверху паста заливается соусом бешамель или томатным и готовится в духовке. По сути, каннеллони — это такая вариация лазаньи и по итоговому вкусу, и по этапам приготовления.

Фузилли

Именно своеобразная форма штопора позволяет этой пасте максимально удерживать соус. Чаще всего фузилли выступают в паре с томатным соусом, насыщенным овощами, морепродуктами или фаршем. Симпатично они смотрятся и в салатах: держат форму и остаются плотными, даже если при варке слегка упущен момент альденте.

Фарфалле

Или «бабочки». Паста, которую любят дети. Универсальный вид, но чаще всего фарфалле подают с грибами и сливочным соусом, сверху посыпав пармезаном. Фарфалле отлично сочетаются с ингредиентами такого же размера, как одна «бабочка», — половинками черри, шариков моцареллы и шампиньонов.

Фото: midjourney.com

Какие сыры подходят для пасты

Как бы правильно вы ни подобрали соус, но именно сыр делает пасту пастой: без этого ингредиента не обходится ни один рецепт. Перечислим классические варианты сыров:

• пармезан,
• пекорино,
• скаморца,
• чеддер,
• моцарелла,
• грюйер.

Какие виды макарон лучше всего использовать для правильного питания

Если вы считаете, что макароны используют только в качестве гарнира к мясу или другим основным блюдам, то сильно заблуждаетесь. Благодаря этому продукту можно создавать множество оригинальных и удивительно вкусных закусок. Одна из таких – это салат с макаронами. Они делают блюдо более питательными и сытными, при этом очень вкусным, потому что разнообразие ингредиентов почти бесконечно.

Для приготовления можете использовать макаронные изделия разной формы и размера: ракушки, спагетти, рожки, перья и другие. Самый идеальный вариант – это продукт, изготовленный из твердых сортов пшеницы. Такие макароны более полезные и содержат в своем составе много белка, а жир полностью отсутствует. Поэтому готовое блюдо можно употреблять, не опасаясь за фигуру.

Время варки зависит от размера и формы. Прежде чем приступать к приготовлению изучите рекомендации производителя. После того как отварите, обязательно обдайте макароны холодной водой и дайте лишней жидкости стечь.

На литр воды добавляйте всего 100 г макаронных изделий. Опускайте пасту только в сильно бурлящую воду. Варите на максимальном пламени. Солите только после того как опустите все макароны в жидкость.

Легкий салат с макаронами, курицей и авокадо

Чтобы быть здоровым, важно правильно питаться. Для похудения и поддержания фигуры в идеальном состоянии необходимо соблюдать диету, но не стоит ограничивать себя и употреблять только овощи. Полезный, легкий, идеальный во всех отношениях салат получается не только вкусным, но и малокалорийным. Поэтому можете смелого готовить его на ужин во время диеты. Главное условие – использовать макароны только из твердых сортов пшеницы.

Потребуются:

• Куриная грудка – 350 г.
• Макароны «Бантики» — 50 г.
• Салат – 150 г (1 пучок).
• Вареное яйцо – 3 шт.
• Огурец – 2 крупных.
• Зеленый лук – 50 г.
• Авокадо – 1 среднее.
• Лук – 1 красная.

Соус:

• Черный перец – 3 г.
• Оливковое масло – 120 мл.
• Соль.
• Лимонный сок – 10 мл.
• Бальзамический уксус – 10 мл.
• Приправа Итальянские травы – 5 г.

Процесс приготовления:

Отварите в подсоленном кипятке куриную грудку.

Тщательно промойте салатные листья. Нарежьте покрупнее. Переложите в глубокую миску, в которой будет легко перемешивать все компоненты.

Фигурным ножом нарежьте огурцы на ломтики. В этом случае овощ будет выглядеть красивее. Если нет фигурного ножа, то можете воспользоваться обычным.

Авокадо очистите. Извлеките косточку. Нарежьте на четвертинки, затем на ломтики. Также используйте фигурный нож.

Мелко нашинкуйте зеленый лук. Одно яйцо нарежьте мелкими кубиками. Остывшую грудку порубите мелкими кусочками.

Красную луковицу нарежьте полукольцами.

Отварите согласно инструкции на упаковке макароны, только не переварите их. Иначе салат не получится вкусным.

Отправьте все подготовленные компоненты в миску.

Соедините все продукты, предназначенные для соуса. Вместо оливкового масла можете использовать растительное. При желании пропустите зубчик чеснока через пресс и перемешайте с соусом. В этом случае вкус салата получится более насыщенным.

Заправьте салат соусом. Перемешайте.

Оставшиеся яйца разрежьте на четвертинки и украсьте по кругу готовое блюдо.

Простой немецкий салат с макаронами, колбасой и соленым огурцом

Предложенный рецепт родом из Германии. Этот салат с макаронами любят и готовят практически во всех семьях на Дни рождения и другие праздники, особенно хорошо он подходит к Грилю. В состав вы можете добавить любые другие продукты или увеличивать количество предложенных. В рецепте заправку готовят на основе йогурта, приобретайте только не сладкий. Идеально подходит греческий.

Потребуются:

• Макароны – 400 г.
• Сушеный чеснок – 20 г.
• Консервированный горошек – 140 г.
• Паприка – 10 г.
• Консервированная кукуруза – 140 г.
• Рассол – 60 мл.
• Перец.
• Йогурт – 400 мл.
• Майонез – 300 мл.
• Соль.
• Колбаса – 200 г.
• Соленый огурец – 5 средних.

Процесс приготовления:

Отварите пасту в слегка подсоленной воде до состояния аль денте. Это значит, что продукт должен быть слегка недоваренным.

Обдайте холодной водой и полностью остудите.

Нарежьте колбасу, затем огурцы на средние по размеру кубики. Если у огурцов горчит кожица или она слишком плотная, то предварительно лучше ее срежьте. Салат в этом случае получится нежнее.

Майонез тщательно перемешайте с йогуртом. Влейте рассол. Посолите. Поперчите. Добавьте паприку и сушеный чеснок. Перемешайте. Масса должна получиться однородной.

Соедините соус с пастой. Добавьте кубики огурца и колбасы, а также кукурузу и горошек. Перемешайте.

Обязательно поставьте в холодильник на 2 часа. Салат пропитается и станет особенно вкусным.

Итальянский салат с макаронами —

Сочный, свежий, с оливковым маслом и зеленью. Не забудьте молодой шпинат и сыр моцарелла. Вот так у вас получится настоящее итальянское блюдо.